ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΠΑΜΑΣ (ΚΑΛΑΜΑΤΙΑΝΟ)
Υλικά 2 κιλά κουνουπίδι 1 μέτριο κρεμμύδι ½ κιλό λάδι 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας Μαϊντανός 2 λεμόνια 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό Αλάτι Πιπέρι Κανελο-γαρύφαλλα
Υλικά 2 κιλά κουνουπίδι 1 μέτριο κρεμμύδι ½ κιλό λάδι 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας Μαϊντανός 2 λεμόνια 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό Αλάτι Πιπέρι Κανελο-γαρύφαλλα
Υλικά 1 κουνουπίδι μέτριο 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας 3 φύλλα δάφνη Κανέλα Γαρύφαλλα Λεμόνι Αλάτι Πιπέρι Θυμάρι Μοσχοκάρυδο
Υλικά 1 κουνέλι σπιτικό 1 κιλό κρεμμύδια μικρά, της μπουκιάς 3 σκελίδες σκόρδο 3 φύλλα δάφνη Λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο, ζάχαρη 1 κούπα
Υλικά 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες 1 κιλό πράσα 1 ποτήρι λάδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 καρώτο Αλάτι Πιπέρι 1 λεμόνι Λίγος
Υλικά 1 κουνέλι 6 κληματόφυλλα 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι 1 ποτήρι νερό Αλάτι Πιπέρι Υλικά για τη γέμιση Το συκώτι από το κουνέλι ψιλοκομμένο
Υλικά 1 ποτήρι φημισμένο, έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 1 ποτήρι χυμό φρεσκοστιμμένου πορτοκαλιού Μεσσηνιακής Γης Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 ποτήρι ζάχαρη 1
Υλικά 1 μέτριο κοτόπουλο 1 ξερό κρεμμύδι 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι 3-4 τομάτες ώριμες Γαρύφαλλο Αλάτι Πιπέρι Λάδι Νερό 1 αυγό 2 λεμόνια
Υλικά Τέσσερις μερίδες στήθος κοτόπουλο, το μαρινάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε για δυο με τρις ώρες Αλάτι, ελάχιστο γιατί θα προσθέσουμε και
Υλικά 500 γρ. κοτόπουλο (στήθος) 300 γρ. σταφύλια πράσινα 1 ποτήρι γεμάτο κρασί λευκό Αλάτι Πιπέρι Θυμάρι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κουταλιές ελαιόλαδο Αλεύρι για
Υλικά 2 λεπτά φιλέτα κοτόπουλο 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο ½ φλιτζάνι κονιάκ 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αλοιφή