Υλικά
- 2 περίπου κιλά αγριογούρουνο με λίγο λίπος
- 12 δαμάσκηνα ξερά
- 6-7 σκελίδες σκόρδο
- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα ξύδι μπαλσάμικο «Παπαδημητρίου»
- 2 κούπες κρασί
- 1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι Ταϋγέτου
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατέψτε δυο τρεις κουταλιές από το ξίδι με δυο κουταλιές αλάτι και το θυμάρι και τρίψτε με το μίγμα το χοιρινό αφήνοντας πάνω του ένα στρώμα να το καλύπτει. Διατηρήστε το σε δροσερό μέρος δυο ώρες, Στη συνέχεια ανοίξτε του τρύπες και μπήξτε σε αυτές από μια σκελίδα σκόρδο κι ένα δαμάσκηνο. Βάλτε το σε πήλινη γάστρα. Προσθέστε το πράσινο και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, Συμπληρώστε με το υπόλοιπο ξίδι, το ελαιόλαδο και το κρασί. Σκεπάστε το πήλινο σκεύος καλά και ψήστε το σε σιγανό φούρνο για 2 ώρες, Όταν ψηθεί, κόψτε το φέτες και σερβίρετε το με τη σάλτσα των δαμάσκηνων.