Υλικά για κέικ (12 μερίδες)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
- 2 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κ.γ. μπέϊκιν πάουνερ
- 3 αυγά μεγάλα
- ½ φλιτζάνι + 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο Κορώνης
- ½ φλιτζάνι νερό
- 1 ½ κ.γ. θυμάρι ψιλοκομμένο
- ¾ κ.γ. αλάτι χοντρό
- ½ κ.γ. σταγόνες βανίλιας
- 1 φλιτζάνι + 2 κ.σ. ζάχαρη
- 5 αυγά μεγάλα
Υλικά για σύκα
- 1/2 κιλό φρέσκα Μεσσηνιακά κόκκινα σύκα, κομμένα στα 4
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. παρθένο ελαιόλαδο Κορώνης
- 1 κ.γ. θυμάρι ψιλοκομμένο
- 12 κλαδάκια θυμάρι για γαρνίρισμα
- ¼ κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1 πρέζα αλάτι
- ½ φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κ.γ. απλό σιρόπι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Αλείφουμε ένα ταψί 22 εκατοστά με 32 εκατοστά με παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.
Σε ένα μπολ Α αναμειγνύουμε τους κρόκους των αυγών, το παρθένο ελαιόλαδο, νερό, θυμάρι, βανίλια, ¾ φλιτζανιού ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο μείγμα. Σε ένα άλλο καθαρό μπολ Β χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός και προσθέτουμε ¼ φλιτζανιού ζάχαρη και τα χτυπάμε για 4 λεπτά.
Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά του μπολ Β με του μπολ Α. Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και τα ψήνουμε για 35 λεπτά στους 170 βαθμούς κελσίου και κατόπιν το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα άλλο καθαρό μπολ Γ βάζουμε τα σύκα, ζάχαρη, παρθένο ελαιόλαδο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Αφήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε το κέικ με το μείγμα των σύκων, μπολ Γ και προσθέτουμε το γιαούρτι με το θυμάρι από πάνω.