Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι λοιπόν, ψιλοκόβουμε και λίγο κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τα άγρια χόρτα, αφού βέβαια τα έχουμε στραγγίσει. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε την ομελέτα. Τη σερβίρουμε στύβοντας επάνω λεμόνι.