Παραδοσιακές συνταγές της Μεσσηνίας

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

 Υλικά 8 αγκινάρες 500 γρ. κιμά 1 κρεμμύδι 2 ντομάτες 1 ποτηράκι κρασιού κρασί άσπρο 2-3 κουταλιές σούπας λάδι Δάφνη, κανέλλα, γαρύφαλλο 1 χυμό λεμονιού Αλάτι, πιπέρι Για την κρέμα 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο 350 γρ. γάλα 2 αυγά 1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο...

Περισσότερα

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

 Υλικά 1 κιλό κουκιά τους καρπούς χλωρά 10 αγκινάρες καθαρισμένες 1 κούπα αλεύρι λευκό 2 κούπες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας Αλάτι κατά βούληση Εκτέλεση Κόβω τις αγκινάρες στα τέσσερα, τις ζεματάω σε καυτό νερό για 1΄ σουρώνω, τις αλατίζω. Ζεματάω τα κουκιά για 1΄ σουρώνω, αλατίζω. Αλευρώνω και τα δυο...

Περισσότερα

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΑΥΓΑ

Υλικά 10 αγκινάρες άγριες (με αγκάθια) 2 αυγά Αλάτι Λάδι Πιπέρι Μυζήθρα τριμμένη Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε σε μικρά φετάκια (για να μη μαυρίσουν, τους ρίχνουμε λίγο λεμόνι). Στο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να κάψει. Ρίχνουμε τις αγκινάρες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη...

Περισσότερα

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΑΥΓΑ, ΟΜΕΛΕΤΑ

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και βέβαια τις άγριες, με αγκάθια. Τις βράζουμε πολύ λίγο και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε όχι πολύ λάδι και αφού κάψει, τηγανίζουμε τις αγκινάρες, ελαφρώς. Προσθέτουμε λίγο δυόσμο και χτυπάμε τα αυγά, βάζουμε αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε την ομελέτα μας....

Περισσότερα

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ I

Υλικά (για την γέμιση) 10 αγκινάρες άγριες 4 κρεμμυδάκια χλωρά 3-4 ώριμες ντομάτες κομμένες στο μπλέντερ Δυόσμος Αλάτι Πιπέρι Λάδι ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Εκτέλεση Καθαρίζω τις αγκινάρες βάζοντας τες σε λεμόνι και αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Τις πλένω καλά και τις κόβω στη μέση. Τις βάζω σε κατσαρόλα...

Περισσότερα

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ II

 Υλικά 10 αγκινάρες άγριες 1 ξερό κρεμμύδι Τομάτα πάστα ή φρέσκες τομάτες ώριμες Αλάτι Πιπέρι Λάδι 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι 2 ½ φλ. νερό Εκτέλεση Στη κατσαρόλα κόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι (1/2 ποτήρι κατά προτίμηση). Ρίχνουμε τις αγκινάρες ολόκληρες αφού τις έχουμε καθαρίσει...

Περισσότερα

ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΑΥΓΑ ΟΜΕΛΕΤΑ

Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι λοιπόν, ψιλοκόβουμε και λίγο κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τα άγρια χόρτα, αφού βέβαια τα έχουμε στραγγίσει. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε την ομελέτα. Τη σερβίρουμε στύβοντας επάνω λεμόνι.

Περισσότερα

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

 Υλικά 1 κιλό αγριογούρουνο 300γρ. Καλαμπόκι 2 ντομάτες 2 κρεμμύδια 100 γρ. ελαιόλαδο 1 ποτήρι κόκκινο κρασί Δεντρολίβανο, κανέλα Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Ροδίζετε σε καυτό λάδι τα κρεμμύδια και το αγριογούρουνο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και το σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το αλατοπίπερο, νερό, το...

Περισσότερα

ΑΛΜΥΡΗ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

Υλικά 1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και ψιλοκομμένη στον τρίφτη καλά στυμμένη να μην έχει υγρά. 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μυρωδικά (μάραθος-άνηθος-μαϊντανός-δυόσμος) 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 4-5 κουταλιές σούπας φρυγανιάς 2 φλιτζάνια τσαγιού φέτα τριμμένη (μπορεί να μπει και παραπάνω) 1 κουταλιά σούπας αλάτι...

Περισσότερα

ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ

Υλικά 12 αυγά 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 12 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αφράτα αμύγδαλα Ταϋγέτου 12 κουταλιές της σούπας τριμμένο λευκό παξιμάδι 1 φακελάκι μπέϊκιν – πάουντερ 2 βανίλιες 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ Ξύσμα από ένα λεμόνι Εκτέλεση Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την...

Περισσότερα

ΑΝΑΜΕΙΚΤΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ Ή ΦΑΓΗΤΟ ΤΟΥ ΞΕΝΥΧΤΗ

Υλικά 1,5 κιλό αρνάκι και χοιρινό σε κομμάτια 1 κιλό πατάτες ολόκληρες μικρές 5 κρεμμύδια μέτρια 4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 1 κλαδάκι φασκόμηλο 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι κομμένο σε καρέ ½ φλιτζάνι κρασί ½ φλιτζάνι νερό 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Πλύνετε καλά το κρέας και κόψτε το σε...

Περισσότερα

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΝΕΡΑΝΤΖΙ

Υλικά 740 γρ. χυμό νεραντζιού 500 γρ. χυμό λεμονιού 1½ κιλό ζάχαρη Εκτέλεση Στύβουμε τα νεραντζιά και τα λεμόνια, τα σουρώνουμε, τα αναμειγνύουμε με τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε καθαρά και στεγνά μπουκάλια. (Και μια σταγόνα νερό εάν υπάρχει μπορεί να το χαλάσει). Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, προσθέτουμε νερό...

Περισσότερα

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΟ ΜΕ ΛΟΥΪΖΑ

Υλικά 8 φ.τ. νερό ½ φ.τ. χυμό λεμονιού ½ φ.τ. ζάχαρη ή παραπάνω 5 κ.γ. λουϊζα φρέσκια ψιλοκομμένη ή 6 κ.γ. ξερή Εκτέλεση Αναμιγνύουμε τα υλικά σε ένα βάζο. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Σουρώνουμε αφαιρώντας τη λουϊζα και σερβίρουμε με παγάκια.

Περισσότερα

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΟ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά ¼ γρ. Κρόκο 1 φ.τ. μέλι 1 lit.παγωμένο νερό 3-4 φέτες λεμονιού και φλούδα 5-6 φέτες πορτοκαλιού 2 κουτ. σ. χυμό λεμονιού 3-4 μεγάλα κλωνάρια δυόσμο (για να αναδεύουν το αναψυκτικό) 1 μήλο στα 4 με τη φλοίδα του ( πολύ καλά πλυμένο) Εκτέλεση Ρίχνουμε το κρόκο σε ένα...

Περισσότερα

ΑΡΑΚΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣ

Υλικά 1 κιλό και 920 γρ. αρακάς 240γρ. λάδι 650 γρ. ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά πάστα ντομάτας 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 3 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος Αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό Εκτέλεση Ξεφλουδίζετε τον αρακά, τον πλένετε καλά και τον στραγγίζετε σε τρυπητό. Ρίχνετε και τον αρακά και τον γυρίζετε 2-3...

Περισσότερα

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Υλικά 1 ½ κιλό αρνάκι μπούτι, όλο ψαχνό (Ταϋγέτου) 1 κιλό καρδιές αγκινάρας Μικρομάνης ½ ποτήρι Μεσσηνιακό ελαιόλαδο 6 ολόφρεσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι 2 αυγά 2 λεμόνια 2 καρύδια Ελάχιστη φέτα σε τετράγωνα Εκτέλεση Βάζουμε στη κατσαρόλα να τηγανιστεί το αρνάκι, το οποίο έχουμε κόψει...

Περισσότερα

ΑΡΝΑΚΙ/ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ

Υλικά Αρνάκι ή χοιρινό, τουλάχιστον 3 κιλά, προετοιμασμένο για ρολό Σπάγκος Σύκα ξερά 5-6 Ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι, κατά βούληση, περίπου 6-7 Κλαδάκι ρίγανη ή θρούμπη ή δυόσμο φρέσκο Λάδι κατά βούληση περίπου 1 ποτήρι του κρασιού Κόκκινο πιπέρι άτριφτο σε κόκκους, μια κουταλιά της σούπας 2 ποτήρια κρασί γλυκό,...

Περισσότερα

ΑΡΝΙ ΚΑΠΑΜΑΣ

Υλικά 2 κιλά αρνί 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Μεσσηνίας ½ φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 2 κουταλιές σούπας πελτέ ή 1 κιλό γινωμένες ντομάτες 2 κομμάτια κανέλλα 2-3 γαρύφαλλα Λίγο μπαχάρι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες. Το πλένουμε, το στραγγίζουμε καλά, το αλατοπιπερώνουμε, το τηγανίζουμε στο λάδι...

Περισσότερα

ΑΡΝΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Υλικά 1 κιλό αρνί της προτίμησης σας ½ κιλό κρεμμύδια φρέσκα 1 κιλό σπαράγγια άγρια ή ήμερα Άνηθο Μάραθο 2 μεγάλα λεμόνια 1 κουταλιά αλεύρι Αλάτι Πιπέρι 2 αυγά 1 κουταλιά πελτέ τομάτας Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε να ροδίσει καλά και από τις δυο μεριές....

Περισσότερα

ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ Ή ΠΙΤΣΑ 4 ΕΠΟΧΩΝ

Υλικά ζύμης 500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως 1 φακελάκι μαγιά η προζύμη Χλιαρό νερό για το ζύμωμα ή νερό από ρεβίθια που έχω μουλιάσει από 48 ώρες και έχει αφρίσει (200 γρ. ρεβίθια σε ½ κιλό νερό) Αλάτι Λάδι για να λαδώνω χέρια στο ζύμωμα. Υλικά γέμισης 10 σκόρδα 1...

Περισσότερα

ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ, ΜΕ ΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Εκτέλεση Βάζουμε στο τηγάνι λάδι και αφού κάψει, σοτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο σκόρδο και πράσο. Ρίχνουμε τριμμένη φρέσκια τομάτα, ένα μικρό κλωνάρι βασιλικό, λίγο μπούκοβο, αλάτι και κόλιαντρο. Αφήνουμε τη τομάτα να βράσει και λίγο πριν πιει το ζουμί, σπάζουμε δυο τρία αυγά όσα θέλουμε και τα ρίχνουμε μέσα ολόκληρα....

Περισσότερα

ΒΛΑΣΤΑΡΙΑ ΓΑΛΑΤΣΙΔΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ Ή ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΓΛΥΚΑ

Υλικά για 6-8 πιάτα Τζοχοί λαδάκια Σταρίθρες Μυτζιθρούλες Αγριοσπανάκι Καυκαλίθρες Εκτέλεση Έχουμε κόψει τις τσιγαρίδες σε μικρά κομματάκια. Προτιμούμε τις πέτσες με λίγο ψαχνό. Ένα πιάτο εάν θέλουμε μπορεί και περισσότερο παστό. Τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα με τα χόρτα μαζί με 1 ποτήρι πρόβειο γάλα και 1 ποτήρι λάδι. Τα...

Περισσότερα

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΑΝΙΑΤΙΚΟ

Υλικά 1.500 γραμ. γάλα 500 γραμ. ζάχαρη 150 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό 6 κρόκους αυγών και 3 ασπράδια 2 άρωμα βανίλιας 2-3 κουταλιές ποτό τσέρι ή κονιάκ ½ κιλό φύλλα κρούστας 250 γραμ. βούτυρο γάλακτος Μεσσηνίας για τα φύλλα Σιρόπι 600 γραμ. ζάχαρη 2 ποτήρια νερό 1 βανίλια άρωμα 1 ξυλαράκι...

Περισσότερα

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ Ή ΓΑΛΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ

Υλικά 2 λίτρα φρέσκο γάλα 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη 6-7 αυγά 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά...

Περισσότερα

ΓΑΛΟΠΙΤΑ

Υλικά 8 ποτήρια του νερού γάλα φρέσκο 1 ποτήρι νερό 6 αυγά 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ½ ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό 4 βανίλιες 1 φλούδα λεμονιού 50 γρ βούτυρο Λάδι για το ταψί Εκτέλεση Βάζουμε το γάλα και το νερό να ζεσταίνονται. Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αυγά με το σιμιγδάλι,...

Περισσότερα

ΓΑΛΟΠΙΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

Υλικά 8 ποτήρια γάλα κατά προτίμηση (κατσικίσιο) 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ½ ποτήρι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αλεύρι κρύα. Διαλύουμε καλά το αλεύρι και να μην έχει μικρά σβολάκια.. Με μια ξύλινη κουτάλα...

Περισσότερα

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Υλικά Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο 8 ντομάτες μέτριες, στρογγυλές, κόκκινες 4 μελιτζάνες 6 πιπεριές 2 κρεμμύδια μεγάλα 2 σκελίδες σκόρδο 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι τύπου Καρολίνα 1 ματσάκι μαϊντανό και λίγο δυόσμο 3-4 κουταλιές σούπας κουκουνάρι 2 φλιτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι σταφίδα Αλάτι Πιπέρι Λίγη ζάχαρη ½ νεροπότηρο λευκό...

Περισσότερα

ΓΙΑΟΥΡΤΟΓΛΥΚΟ

Υλικά 1 γιαούρτι των 250 γρ. 3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 250 γρ. βούτυρο Ξύσμα λεμονιού 2 βανίλιες 1 χαρτάκι μπεικιν πάουντερ 1 ποτηράκι του λικέρ ρακί ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη Υλικά 1½ φλιτζάνι ζάχαρη 1½ νερό Εκτέλεση Ρίχνουμε ζεστό το ένα, κρύο το...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΙΑ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

Υλικά 1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και ψιλοκομμένη στον τρίφτη, καλά στυμμένη να μην έχει υγρά 1-2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (λευκή ή ξανθιά) 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια 1 φλιτζάνι τσαγιού σουσάμι καβουρντισμένο και κοπανισμένο 4-5 κουταλιές σούπας φρυγανιά 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 4 φύλλα χειροποίητα (3 για κάτω και 3...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

Υλικά 1 κιλό καρπούζι το λευκό Δυόσμος Μαϊντανός Σέλινο Βασιλικός Κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Εκτέλεση Τρίβουμε το καρπούζι στο τρίφτη, στο χοντρό και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα ζαρζαβατικά, αλάτι , πιπέρι, ζάχαρη και το...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Υλικά 1 κιλό ελιές μαύρες φρέσκιες 1 κιλό ζάχαρη 2 κούπες νερό 1 συσκευασία βανίλια ( προαιρετικά) ½ κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα ψιλοκομμένα Λεμόνια Εκτέλεση Διαλέγω χονδρές και γερές ελιές όχι πολύ ώριμες. Χαράζω στα 3-4, βάζω στο νερό να ξεπικρίσουν για 15 ημέρες. Αλλάζω κάθε ημέρα το νερό ρίχνοντας μέσα,...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙ

Υλικά 6 αυγά 1 ποτήρι νερού καρύδια χοντροκομμένο 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού ζάχαρη 1 ποτήρι νερού φρυγανιά 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 κουταλάκια του γλυκού μπείκιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκού κανέλλα Υλικά για το σιρόπι 3 κούπες ζάχαρη 2 ½ κούπες νερό Λίγο λεμόνι - 2...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Υλικά 12 αυγά 12 κουταλιές κοφτές της σούπας ζάχαρη 12 κουταλιές κοφτές αμύγδαλο κοπανισμένο (κουταλιές σούπας) 12 κουταλιές κοφτές της σούπας φρυγανιά τριμμένη Εκτέλεση Παίρνουμε 2 λεκάνες. Στη πρώτη λεκάνη ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών και όλα μαζί τα χτυπάμε να γίνουν πολύ σφιχτή μαρέγκα. Στη δεύτερη λεκάνη χτυπάμε τα...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΕΛΙΑ

Υλικά 1 κιλό ελιές Καλαμών (καθαρό βάρος) ξεκουκουτσιασμένες και ξαρμυρισμένες 700 γρ. ζάχαρη 100 γρ. γλυκόζη Φλούδα 1 λεμονιού 4 γαρυφαλλάκια 1 κανέλλα 4 σπόροι κόλιανδρου σπασμένοι Εκτέλεση Βάζουμε τις ελιές σε πλατιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και πασπαλίζουμε με τα αρωματικά. Σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και τοποθετούμε το καπάκι...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά 1 κιλό καρπούζι (το κόκκινο κομμένο μικρά κομματάκια) 500 γρ. ζάχαρη 1 λεμόνι 4-5 φύλλα αρμπαρόριζας Αν θέλουμε στο τέλος κονιάκ Εκτέλεση Τα βάζουμε όλα σε ταψί, τα αφήνουμε στο φούρνο τους 150°C για 4-5 ώρες.

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΣΥΚΟ

Υλικά 850 gr ξερά σύκα ολόκληρα 850 gr ζάχαρη 1200 ml νερό 2 μπαστουνάκια κανέλα Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια Σταφίδες μαύρες και ξανθές Κουκουνάρια Εκτέλεση Κόβω τα κοτσάνια από τα ξερά σύκα και λίγο τα μαλάζω. Βάζω το νερό και τη ζάχαρη να πάρουν βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΣΥΚΟ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά 2 κιλά σύκα γινωμένα όχι σκασμένα 600 γρ. ζάχαρη 1 ποτήρι νερό Χυμό από 1 λεμόνι Εκτέλεση Πλένουμε τα σύκα, τα στραγγίζουμε σε πετσέτα. Τα βάζουμε σε ταψί σειρά-σειρά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω στο χυμό λεμόνι το νερό. Βάζουμε στο φούρνο στους 150°C για 3 ώρες περίπου δοκιμάζοντας το...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΦΙΡΙΚΙΑ (ΠΟΛΙΑΝΙΤΙΚΑ)

Υλικά 2 ½ κιλά μήλα καθαρισμένα 2200γρ. ζάχαρη 2 ½ κιλά νερό 1 ξυλάκι κανέλας ½ ποτήρι νερού κονιάκ Χυμός 1 μεγάλου λεμονιού Εκτέλεση Καρφώνουμε σε κάθε καθαρισμένο φιρίκι 2 γαρύφαλλα, όλα μαζί τα υλικά τα βράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, 5 λεπτά πριν τα σβήσουμε ρίχνουμε...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Υλικά 700 γρ. φραγκόσυκα (καθαρό βάρος) κομμένα σε ροδέλες 500 γρ. ζάχαρη 200 γρ. νερό Χυμός 1 λεμονιού Εκτέλεση Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα φραγκόσυκα και σιγοβράζουμε για μια ώρα περίπου έως ότου «δέσει»...

Περισσότερα

ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

Υλικά 1 κιλό γλυκοκολόκυθο χωρίς την φλούδα του, τριμμένο στον τρίφτη και στραγγισμένο 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα 4 κουταλιές μέλι 4 κουταλιές ζάχαρη ½ φλιτζάνι παξιμάδι τριμμένο 1 φλιτζάνι καρύδια χονδροκοπανισμένα ½ φλιτζάνι σουσάμι 2-3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο κορωναίϊκο Αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο Εκτέλεση Τρίβουμε το γλυκοκολόκυθο το βάζουμε στο...

Περισσότερα

ΓΥΜΝΟΠΙΤΑ Ή ΜΠΑΤΖΙΝΑ

Υλικά 1 κιλό κολοκύθια τριμμένα και καλά στυμμένα 2 φλιτζάνι αλεύρι σκληρό 1 φλιτζάνι γάλα 3 αυγά 250 γρ. τυρί φέτα τριμμένο Εκτέλεση Κάνουμε σε μια λεκάνη ένα πολύ αραιό χυλό (αν χρειαστεί προσθέτουμε ή αφαιρούμαι γάλα ή αλεύρι). Αλευρώνουμε και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε το χυλό από...

Περισσότερα

ΔΙΠΛΕΣ

Υλικά 5-6 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι 8 αυγά Χυμό 2-3 πορτοκαλιών Λίγο αλάτι 1 κουταλιά του γλυκού σόδα 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια κοπανισμένα Λάδι για το τηγάνισμα Υλικά για το σιρόπι 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό Εκτέλεση Βάζουμε το σιμιγδάλι σε λεκάνη και...

Περισσότερα

ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικά 8 αυγά κρόκους 1 ποτήρι ζάχαρη Αλεύρι μαλακό (όσο πάρει) 3 φακελάκια σοκολάτα κουβερτούρα Μέλι ανθέων και καρύδι Εκτέλεση Βάζουμε τους κρόκους αυγών σε μια λεκάνη και τη ζάχαρη, και ρίχνουμε αλεύρι όσο πάρει (μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη), το ζυμώνουμε πολύ και μετά ανοίγουμε σιγά – σιγά...

Περισσότερα

ΕΛΙΕΣ ΚΑΛΑΜΩΝ

Υλικά Ελιές Καλαμών Αλάτι χοντρό νούμερο 5 Ξύδι Λάδι Θρούμπι, Θυμάρι, Ρίγανη, Σέλινο, Λεμόνι, Πιπεριά, Καρότο Καλάθι Πήλινο ή γυάλινο δοχείο αποθήκευσης Διαδικασία Παρασκευής Μαζεύουμε τις γινωμένες, λιάρες ή πράσινες ελιές Καλαμών, δίχως δάκο, με το χέρι και δεν τις τραυματίζουμε. Τις χαρακώνουμε απαλά με ξυράφι ή κοφτερό μαχαίρι και...

Περισσότερα

ΕΛΙΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Υλικά Μαύρες μεγάλες ελιές 1 αυγό Λίγη καυτερή πιπεριά τριμμένη Αλεύρι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Παίρνουμε τις ελιές και αφαιρούμε το κουκούτσι. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αυγό με το αλεύρι στη συνέχεια προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος ανακατεύουμε τις ελιές με το χηλό. Αφού το...

Περισσότερα

ΕΛΙΟΠΙΤΑ

Υλικά 1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Κούπα μαύρες ελιές 4 κούπες αλεύρι 2 κούπες χλιαρό νερό 1 μικρό κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ξερό 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ Εκτέλεση Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το δυόσμο και αφήνουμε...

Περισσότερα

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

Υλικά 4 κούπες αλεύρι σκληρό 1 κούπα γάλα φρέσκο ½ κούπα προζύμι ή μια κουταλιά μαγιά σε σκόνη ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας 1 ½ κούπα ελιές μαύρες Τρίκορφου 14 σπόρους μαχλέπι στουμπισμένο σε σκόνη 2 κομμάτια μαστίχα Χίου μέτρια σε μέγεθος, στουμπισμένη σε σκόνη 1/8 κουταλάκι γλυκάνισο στουμπισμένο...

Περισσότερα

ΕΥΚΟΛΟ ΚΕΙΚ 1,2,3,4 ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Υλικά 1 κούπα λάδι (220 γρ) 2 κούπες μαύρη ζάχαρη ή 1 κούπα ζάχαρη και ½ κούπα χαρουπόμελο 3 κούπες χαρουπάλευρο ή σκληρό αλεύρι 4 αυγά ολόκληρα και 1 κούπα σούπας μπεικιν πάουντερ 2 τριμμένα καρότα 2 πορτοκάλια και χυμό 2 πορτοκαλιών και το ξύσμα τους 1 κούπα σταφίδες μαύρες...

Περισσότερα

ΖΥΜΑΡΟΠΙΤΑ ΜΑΝΗΣ

Υλικά 4 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι γάλα ¾ κιλού τυρί φέτα κομμένο κομμάτια 2 αυγά Αλάτι, λάδι, πιπέρι Νερό όσο πάρει για να γίνει αραιός χυλός Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε ένα ταψί no 30 λαδωμένο, στο φούρνο να κάψει και αδειάζουμε μέσα το χυμό. Ψήνουμε στους 200...

Περισσότερα

ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΑΤΑ ΓΛΥΚΑ ΣΥΚΑ

Υλικά για κέικ (12 μερίδες) 1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό 2 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης 1 κ.γ. μπέϊκιν πάουνερ 3 αυγά μεγάλα ½ φλιτζάνι + 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο Κορώνης ½ φλιτζάνι νερό 1 ½ κ.γ. θυμάρι ψιλοκομμένο ¾ κ.γ. αλάτι χοντρό ½ κ.γ. σταγόνες βανίλιας 1 φλιτζάνι + 2 κ.σ....

Περισσότερα

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ

Υλικά 5 τομάτες ώριμες 5 αυγά σπιτικά ¼ κιλό παστό χοιρινό ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Τρίβουμε στο τρίφτη τη τομάτα. Τη βράζουμε ώσπου να απορροφήσει τους χυμούς της. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λάδι. Όταν τσιγαριστεί ελαφρώς, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε στη τομάτα την ώρα...

Περισσότερα

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΦΕΛΑ

Υλικά 4 αυγά 4 κομμάτια Παστό χοιρινό 4 ντομάτες ψιλοκομμένες 10 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες σε κομματάκια 100-150 γρ. τυρί σφέλα 2 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξίδι (ή αλλιώς γλυκάδι) 1 φλιτζάνι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 3 φρυγανιές ή ξερό ψωμί κομμένο σε μικρά κομμάτια Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε μαζί με το ελαιόλαδο...

Περισσότερα

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ Ι

Υλικά 1 κιλό καλαμαράκια 400 γρ. ρύζι 2-3 κρεμμύδια Δυόσμο, αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό 2-3 ώριμες ντομάτες 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια αφαιρώντας το κόκαλο και το μελάνι, τα πλένουμε πολύ καλά. Σοτάρουμε στην κατσαρόλα το λάδι με τα κρεμμύδια, προσθέτοντας τις ντομάτες, το...

Περισσότερα

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΙΙ

Υλικά 1 κιλό καλαμαράκια 3-4 κρεμμύδια Μισό πακέτο ρύζι 1 ποτήρι του κρασιού λάδι 3 ντομάτες Πιπέρι και αλάτι Εκτέλεση Πλένουμε τα καλαμαράκια, αφαιρούμε το κόκαλο και κόβουμε τα πόδια σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε με το μισό λάδι να καβουρντιστούν. Όταν πάρουν σκούρο χρώμα προσθέτουμε τα...

Περισσότερα

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά Φρέσκα καλαμάρια Σπανάκι Φρέσκα και ξερά κρεμμύδια Ένα με δυο πράσα Άνηθος Λίγες σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Λίγο μπούκοβο Κόλιανδρο Ελαιόλαδο Εκτέλεση Βάζουμε λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και ρίχνουμε και τα καλαμαράκια. Ρίχνουμε ελάχιστο χλιαρό νερό και αφήνουμε να βράσουν για πέντε περίπου λεπτά....

Περισσότερα

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

Υλικά 3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα 5 αυγά 2 κουταλιές της σούπας μπείκιν-πάουντερ ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα Ξύσμα λεμονιού Υλικά για το σιρόπι 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό 1 λεμόνι Εκτέλεση Χτυπάμε το βούτυρο με την...

Περισσότερα

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ

Εκτέλεση H συνταγή της Μανιάτικης Καρυδόπιτας γίνεται ακριβώς με τα ίδια υλικά όπως η Μανιάτικη Αμυγδαλόπιτα. Αντικαθιστούμε τα αμύγδαλα Ταϋγέτου με αφράτα γευστικά καρύδια Ταϋγέτου. Είναι Παραδοσιακή Μανιάτικη Συνταγή και χρονολογείται πλέον του αιώνα… Η Παραδοσιακή Καρυδόπιτα είναι ξεχωριστό γλυκό και τα τελευταία χρόνια προβάλλεται πρώτο στο βιβλίο συνταγών της...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΒΟΥΝΙΣΙΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά 1 ½ - 2 κιλά κατσίκι 1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι Πιπέρι 1 ντομάτα κόκκινη 1 πιπεριά Φλωρίνης 6 σκελίδες σκόρδο Χυμό από 1 λεμόνι Χυμό από ένα πορτοκάλι Ρίγανη 250 γραμμάρια γιαούρτι 150 γραμμάρια τυρί φέτα 150 γραμμάρια ρίγανη Ελιές καλαμών 50...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά 1 μπούτι κατσικάκι Ταινάρου 3 φέτες ζαμπόν από καπνιστό μπούτι 150 γραμμ. κεφαλογραβιέρα 1 κούπα Μανιάτικο παρθένο Ελαιόλαδο, εκλεκτής ποιότητας 1 κουταλιά εκλεκτό Μανιάτικο βούτυρο Ταϋγέτου Αλάτι (από τις φυσικές αλυκές της Τραχήλας) Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι Ρίγανη αρωματική Ταϋγέτου 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικό) 3 λεμόνια (χυμός)...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Υλικά ½ κούπα ελαιόλαδο ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ 1 ½ κιλό κατσίκι (μπροστινό μέρος-χεράκι) 1 κιλό σπανάκι 1 μάτσο άνηθο 1 μάτσο μαϊντανό 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας 1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια ψιλοκομμένα Αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε σε μερίδες το κρέας. Το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το αλατίζουμε. Σ’ ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥΔΙΟΥ

Υλικά (για 6 άτομα) 2 κιλά μπροστινό μέρος του κρέατος (κομμένο σε μερίδες) 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (Καλαμών) ½ φλιτζάνι τσαγιού κρασί ρετσίνα 1 φύλο δάφνη Αλάτι (ανάλογα με την προτίμηση σας) Πιπέρι (ανάλογα με την προτίμηση σας) Υλικά για τη σάλτσα 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά 1 κιλό κατσικάκι, πλυμένο και κομμένο σε μερίδες ¾ ποτηριού νερού Ελαιόλαδο 3 μαρούλια καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια 2-3 εκατοστών (χρησιμοποιούμε τα τρυφερά φύλλα) 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Χυμό 2...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά Κατσίκι Άγρια χόρτα Κρεμμύδια Σκόρδα Αλάτι Πιπέρι Αυγά για το αυγοκόψιμο Λεμόνι για το αυγοκόψιμο Εκτέλεση Σοτάρουμε το κατσικάκι με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα άγρια χόρτα και όταν...

Περισσότερα

ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Υλικά 1 κιλό κατσίκι γάλακτος 2 κούπες χυμό τομάτας φρέσκο 1 κουταλιά πελτέ τομάτας 1 κούπα νερό ½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας ¼ της κούπας κρασί ροζέ Μεσσηνίας 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι ή κατά βούληση 3 κόκους μπαχάρι ½ κουταλάκι πιπέρι λευκό Υλικά...

Περισσότερα

ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά 200 γρ. βούτυρο φρέσκο 150γρ. ζάχαρη 4 αυγά 500 γρ. αλεύρι 3 κουτ. γλυκού κοφτές μπέικιν πάουντερ 300 γρ. μέλι Ταϋγέτου 1 κουτ. γλυκού κανέλλα 1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο 1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο Βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας Εκτέλεση Χτυπάτε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να...

Περισσότερα

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ

Υλικά 5 αυγά 1 φλιτζάνι παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 2 φλιτζάνια ζάχαρη 3 φλιτζάνια αλεύρι 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα 1 φακελάκι μπέϊκιν – πάουντερ 6 μήλα (Διαλέξτε μήλα άγουρα, για να μη λιώσουν στο ψήσιμο) 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αφράτα, γευστικά καρύδια Ταϋγέτου Εκτέλεση Καθαρίζουνε και κόβουμε τα μήλα...

Περισσότερα

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά 3½ φ.τ. αλεύρι 1½ φ.τ. ζάχαρη ¾ φ.τ. λάδι 1½ φ.τ. πορτοκαλιού 4 αυγά 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. κοφτό σόδα 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη να ασπρίσει. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα,...

Περισσότερα

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

Υλικά 1 κιλό κιμά 1 αυγό 2 ½ ματσάκια δυόσμο 1 ματσάκι μαϊντανό 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι μπαχάρι (του γλυκού) 1 ½ κουταλάκι κανέλλα (του γλυκού) 2 πρέζες αλάτι 1 ½ πρέζα πιπέρι 1 μεγάλο κρεμμύδι 4 κομματάκια σκόρδο ½ κουταλάκι ρίγανη (του γλυκού) 1 κουταλάκι ούζο...

Περισσότερα

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΨΗΤΟΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΓΑΥΡΟ

Υλικά ½ κιλό γαύρο (φιλετάκια ξεκοκαλισμένο) 2 κουταλιές σούπας δυόσμο 2 κουταλιές σούπας σκόρδο 2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι Φρυγανιά τριμμένη Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε φιλετάκια από γαύρο, ρίχνουμε σε μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τα ζυμώνουμε, πλάθουμε και βάζουμε στον φούρνο σε λαδόκολλα. Τα ψήνουμε 20 λεπτά...

Περισσότερα

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Υλικά 1 κόκορα σπιτικό (χωριάτικο) ¼ κιλό χυλοπίτες σπιτικές 5 τομάτες 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Δάφνη Γαρύφαλλο Κανέλα 4 φλιτζάνια νερό Εκτέλεση Σοτάρουμε το κόκορα αφού τον έχουμε κόψει μερίδες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι. Τα στρώνουμε στο ταψί, προσθέτουμε τη τομάτα και όλα τα υλικά. Το συνοδεύουμε...

Περισσότερα

ΚΟΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΑΝΙΑΤΙΚΕΣ

Υλικά 1 κόκορας χωριάτικος καθαρισμένος και κομμένος σε μερίδες 1 ½ κούπες παρθένο Μανιάτικο Ελαιόλαδο εκλεκτής ποιότητας 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες 2 ποτήρια χυμό φρεσκοστιμμένης τομάτας 1 κουταλιά τοματοπολτέ 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο Ένα ξυλάκι κανέλα Αλάτι (από φυσικές αλυκές της Τραχήλας)...

Περισσότερα

ΚΟΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά 1 κόκορας χωριάτικος 2 κιλά περίπου 1 κ. κρεμμύδια Λάδι μεσσηνιακό Αλάτι Πιπέρι 2 αυγά 2 λεμόνια Εκτέλεση Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες, τον σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι μέχρι να ροδίσει λίγο. Αφού ροδίσει τον βράζουμε με λίγο νερό. Αφού βράσει και μείνει με το λάδι ρίχνουμε...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

Υλικά 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 κουταλιά σούπας λάδι 1 κιλό κολοκύθια ¼ τυρί φέτα 1 κουταλιά σούπας τριμμένη φρυγανιά Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι βράζουμε τα κολοκύθια. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα λιώνω τυρί φέτα με λίγο λάδι,...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΤΣΙΚ-ΤΣΙΚ

Υλικά 2-3 κολοκυθάκια μέτρια 4 τομάτες ώριμες Τυρί φέτα (100 γρ.) 2 αυγά 1 πιπεριά πράσινη 1 πατάτα μέτρια Λίγο παστό ή ζαμπόν Λίγο αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι (1/4 του ποτηριού). Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και τα ρίχνουμε στο...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά 1 κολοκύθι γύρω στο ½ κιλό 1 κρεμμύδι μέτριο 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό ματσάκι μάραθο 1 μικρό ματσάκι δυόσμο 1 αυγό 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι 2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό Εκτέλεση Τρίβουμε το κολοκύθι στο τρίφτη και το στύβουμε καλά, να φύγουν τα υγρά του. Προσθέτουμε τα...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ ΤΑΥΓΕΤΟΥ (ΑΛΑΓΟΝΙΑΣ)

Υλικά 1 κιλό κορφάδες (φύλλα κολοκυθιάς) 2 μέτριες πατάτες 2 κρεμμύδια ξερά 10 κλωναράκια σέλινο 4 μέτρια κολοκυθάκια (προτιμητέο στρογγυλά) 6 μεγάλες ντομάτες 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καλαμάτας 1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις κορφάδες (τις πιάνουμε από το κοτσάνι και τραβάμε προς το φύλλο αφαιρώντας έτσι ίνες)...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ Ι

Υλικά ½ κιλό περίπου κολοκύθι κίτρινο (γλυκοκολόκυθο) Δυόσμο Κρεμμύδι ξερό Λίγη φλούδα από πορτοκάλι ψιλοκομμένη Πιπέρι Αλάτι (Μάραθο προαιρετικά) Εκτέλεση Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί αφού έχω τρίψει και στύψει καλά το κολοκύθι και το αφήνω σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν ακόμη. Υλικά για το φύλλο ½ κιλό αλεύρι ½...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΙΙ

Υλικά για τη γέμιση 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα 1 κρεμμύδι μέτριο 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (προαιρετικά) ½ κούπα μάραθος ½ κούπα δυόσμος ½ κούπα μαύρη σταφίδα Καλαμών ½ κούπα καρύδι χονδροκομμένο 1 κουταλιά της σούπας κανέλα 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ½ κούπα ρύζι ½ κούπα ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Υλικά για...

Περισσότερα

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΤΩΝ ΑΓΙΩΝ ΘΕΟΔΩΡΩΝ

Υλικά 1 ½ κιλό γλυκοκολόκυθο 3 φλιτζάνια καρύδι 2 φλιτζάνια λάδι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 1 κουταλιά σούπας γαρύφαλλο 1 κουταλιά σούπας κανέλλα 1 κουταλιά σούπας σουσάμι 1 κουταλιά σούπας μέλι 300 γρ. φύλλο κρούστας Υλικά για το σιρόπι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό 1 κουταλιά...

Περισσότερα

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά 1 κιλό κιμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 1 φλιτζάνι λάδι 1 ματσάκι μαϊντανό 2 αυγά ολόκληρα 5 αυγά βρασμένα (πολύ καλά) ½ φλιτζάνι βούτυρο 1 κιλό πατάτες Ρίγανη, αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τη φρυγανιά, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα 2 αυγά,...

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά (για 6 άτομα) 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 ποτήρι λευκό κρασί 10 ελιές 300 γρ. μανιτάρια μικρά 2 σκελίδες σκόρδο Λίγο πιπέρι Μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι Ελαιόλαδο Νερό Λίγη ρίγανη Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο, μετά προσθέτουμε τις ελιές και τα μανιτάρια για να τσιγαριστούν και αυτά....

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ Ι

Υλικά 1 κοτόπουλο χωριάτικο Δάφνη Κανέλα Γαρύφαλλο 2 κιλά μπάμιες 3 κρεμμύδια μεγάλα 5 τομάτες 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ζάχαρη Εκτέλεση Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μερίδες στο ταψί γύρω γύρω τις μπάμιες και όλα τα υλικά. Τα αφήνουμε στους 180ο C.

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΙΙ

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 ½ κιλό μπάμιες 2-3 πατάτες 2-3 μελιτζάνες 4-5 ντομάτες 1 κουταλιά σούπας ντοματοπολτό 1 ματσάκι μαϊντανός 3 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 ½ ποτήρι νερού λάδι Μισό φλιτζάνι καφέ ξύδι 1 ξυλάκι κανέλλα 5 γαρύφαλλα Πιπέρι Αλάτι Εκτέλεση Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένουμε...

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

Υλικά 2 λεπτά φιλέτα κοτόπουλο 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο ½ φλιτζάνι κονιάκ 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αλοιφή 1 φλιτζάνι σουσάμι Μαρινάτα Βάζουμε σε μπόλ ο κοτόπουλο, το αλείφουμε με τη μουστάρδα, με το λάδι, το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και...

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

Υλικά 500 γρ. κοτόπουλο (στήθος) 300 γρ. σταφύλια πράσινα 1 ποτήρι γεμάτο κρασί λευκό Αλάτι Πιπέρι Θυμάρι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κουταλιές ελαιόλαδο Αλεύρι για το κοτόπουλο Εκτέλεση Ξαρμυρίζουμε τον βακαλάο 24 ώρες σε άφθονο νερό που το αλλάζουμε 2-3 φορές. Το κόβουμε σε μερίδες. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο...

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΛΑΜΑΤΙΑΝΑ

Υλικά Τέσσερις μερίδες στήθος κοτόπουλο, το μαρινάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε για δυο με τρις ώρες Αλάτι, ελάχιστο γιατί θα προσθέσουμε και σόγια Άσπρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιαντρο σε σκόνη 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ 1 κουταλάκι ρίγανη Ταϋγέτου 16...

Περισσότερα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΚΟΚΚΙΝΟ

Υλικά 1 μέτριο κοτόπουλο 1 ξερό κρεμμύδι 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι 3-4 τομάτες ώριμες Γαρύφαλλο Αλάτι Πιπέρι Λάδι Νερό 1 αυγό 2 λεμόνια Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά του, το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να...

Περισσότερα

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά 1 ποτήρι φημισμένο, έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 1 ποτήρι χυμό φρεσκοστιμμένου πορτοκαλιού Μεσσηνιακής Γης Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 ποτήρι ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, διαλυμένη στο χυμό ενός λεμονιού 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ 250...

Περισσότερα

ΚΟΥΝΕΛΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΜΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

Υλικά 1 κουνέλι 6 κληματόφυλλα 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι 1 ποτήρι νερό Αλάτι Πιπέρι Υλικά για τη γέμιση Το συκώτι από το κουνέλι ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι 1 πιπεριά μικρή ψιλοκομμένη 1 ξινόμηλο καθαρισμένο κομμένο σε κύβους ή 1...

Περισσότερα

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

Υλικά 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες 1 κιλό πράσα 1 ποτήρι λάδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 καρώτο Αλάτι Πιπέρι 1 λεμόνι Λίγος μαϊντανός Δάφνη Θυμάρι Εκτέλεση Βάζω το κουνέλι στη μαρινάδα, λίγες ώρες με το μισό λάδι, δάφνη και θυμάρι. Βγάζω τα κομμάτια από τη μαρινάδα τα...

Περισσότερα

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά 1 κουνέλι σπιτικό 1 κιλό κρεμμύδια μικρά, της μπουκιάς 3 σκελίδες σκόρδο 3 φύλλα δάφνη Λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο, ζάχαρη 1 κούπα του φλιτζανιού ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι και το βάζουμε στο ξύδι για λίγο. Μετά το ροδίζουμε στο λάδι, το στρώνουμε καλά στη...

Περισσότερα

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΠΑΜΑ

Υλικά 1 κουνουπίδι μέτριο 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας 3 φύλλα δάφνη Κανέλα Γαρύφαλλα Λεμόνι Αλάτι Πιπέρι Θυμάρι Μοσχοκάρυδο Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, το ροδίζουμε με το λάδι και το λεμονίζουμε, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και το...

Περισσότερα

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΠΑΜΑΣ (ΚΑΛΑΜΑΤΙΑΝΟ)

Υλικά 2 κιλά κουνουπίδι 1 μέτριο κρεμμύδι ½ κιλό λάδι 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας Μαϊντανός 2 λεμόνια 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό Αλάτι Πιπέρι Κανελο-γαρύφαλλα Εκτέλεση Καθαρίζουμε το κουνουπίδι από τα φύλλα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το πλένουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το αλατίζουμε ελαφρά, το...

Περισσότερα

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΛΑΔΙΟΥ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟΙ

Υλικά 4 ποτήρια νερού (π.ν.) λάδι 1 μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο σε λίγο αλεύρι 2 κουταλιές γλυκού (κ.γ.) σωροτές σόδα ανακατεμένη σε 1 ποτήρι κρασιού θολόσταχτο 1 ποτήρι κρασιού (π.κ.) ρακί (λικέρ) 2 π.ν. ζάχαρη, αλεύρι για ζύμη σφιχτή Το χυμό 1 πορτοκαλιού και τη φλούδα τριμμένη (προαιρετικά) 1 φλιτζάνι τσαγιού...

Περισσότερα

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΜΕ ΛΑΔΙ

Υλικά 3 ποτήρια νερού λάδι 1 ποτήρι κρασιού ζάχαρη ½ ποτήρι κρασιού ούζο ½ ποτήρι κρασιού λεμόνι 1 ποτήρι κρασιού αλυσίβα 1 ½ κιλό αλεύρι περίπου Αμύγδαλα καθαρισμένα και καβουρντισμένα περίπου 1 φλιτζάνι τσαγιού Αλυσίβα Τι είναι η αλυσίβα Ανακατεύουμε 5-6 κουταλιές στάχτη κοσκινισμένη με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήνουμε...

Περισσότερα

ΚΟΥΤΑΛΗΘΡΕΣ

Υλικά 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι σκληρό 2 ½ κούπες νερό ¼ κουτ. γλ. αλάτι Άφθονο μεσσηνιακό λάδι για το τηγάνισμα Μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη Εκτέλεση Σε ένα πήλινο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι...

Περισσότερα

ΚΟΥΤΑΛΙΔΕΣ

Εκτέλεση Σε νερό χλιαρό διαλύουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και μαύρη σταφίδα. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο μεριές είναι έτοιμες. Τις βάζουμε στο πιάτο και από πάνω...

Περισσότερα

ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά 2 φ.τ χυμό πορτοκαλιού 3 φ.τ. νερού 8 κ.σ. κόρν-φλάουερ 5 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού Εκτέλεση Βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και 2 φ.τ. νερό να βράσουν για 3’ σε σιγανή φωτιά. Διαλύουμε το κόρν-φλάουερ σε 1 φ.τ. νερό και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε...

Περισσότερα

ΚΥΚΕΩΝΑΣ

Υλικά Κρασί Μέλι Αλεύρι Αρωματικά Φυτά Αναλογίες 4 λίτρα κρασί, μισό κιλό μέλι, αλεύρι και αρωματικά φυτά Εκτέλεση Ανακατεύουμε το μέλι με το αλεύρι και το κάνουμε ένα ομογενές μίγμα. Με μια ξύλινη κουτάλα αλείφουμε τα τοιχώματα του δοχείου που θα βάλουμε μέσα το κρασί. Ρίχνουμε το κρασί καλύπτοντας όλη...

Περισσότερα

ΛΑΓΑΝΑ

Υλικά ½ κιλό αλεύρι Νερό Αλάτι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 1 κύβο νωπή μαγιά Ελαιόλαδο ή γουρουνόλαδο (το λίπος από το γουρούνι – παστό) Εκτέλεση Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαγιά που έχουμε διαλύσει σε χλιαρό νερό, το αλάτι, 3-4 κουταλιές λάδι, όσο πάρει νερό (να...

Περισσότερα

ΛΑΓΟΣ Ή ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ & ΠΡΑΣΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά 1 Λαγός ή Κουνέλι κομμένο σε μερίδες 1 κούπα φημισμένο παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 2 πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε ροδέλες 2 πιπεριές κίτρινες, κομμένες σε ροδέλες 6 πράσα κομμένα σε ροδέλες (μόνο το άσπρο τμήμα) 7 κρεμμύδια μικρά ξερά ολόκληρα Μεσσηνιακής Γης 7 δαμάσκηνα χωρία κουκούτσι Αλάτι (από...

Περισσότερα

ΛΑΓΟΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά ¼ του νερού Ξύδι από κρασί 2 κούπες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 6 σκελίδες σκόρδο 2 κούπες τοματάκι ψιλοκομμένο 3 φύλλα δάφνη 1 κλωναράκι δεντρολίβανο ¼ του γλυκού ζάχαρη Λίγο αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλα Μια γλυκιά πιπεριά Κομμένη φέτα 200 γρ. τυρί φέτα 50-100 γραμμάρια κουκουνάρι 150 γρ. καρύδι ψίχα...

Περισσότερα

ΛΑΓΟΤΟ – ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΚΟΥΝΕΛΙ

Εκτέλεση Παίρνουμε το κουνέλι και το τεμαχίζουμε σε μερίδες. Αφού το πλύνουμε και το αφήσουμε να στραγγίζει στο τρυπητό, το περνάμε με λεμόνι, το πιπερώνουμε και το αλατίζουμε. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις μερίδες από το κουνέλι. Όταν ροδίσουν όλες οι μερίδες τις...

Περισσότερα

ΛΑΛΑΓΓΙΑ IV

Υλικά 1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι αλάτι Μαγιά όσο 2 άσπαγα καρύδια 5 φύλλα δάφνης 1 φλοίδα από κίτρινο πορτοκάλι ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο Εκτέλεση Μέσα σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το λάδι και το τρίβουμε...

Περισσότερα

ΛΑΛΑΓΓΙΑ Ι

Υλικά 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 ποτήρια ελαιόλαδο Μεσσηνιακό έξτρα παρθένο ½ κιλό προζύμι ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 9 γραμ. το καθένα 1 κουταλιά κοφτή αλάτι ψιλό ½ κουταλάκι κανέλα σκόνη ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη 2 κουταλιές λευκό σουσάμι Νερό χλιαρό, όσο πάρει Ελαιόλαδο για το...

Περισσότερα

ΛΑΛΑΓΓΙΑ ΙΙ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ποτήρι του νερού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (240γρ.) 1 κομματάκι μαγιά νωπή, 25 γρ. 1 κουταλάκι γλυκού σπόρια μάραθου 1 κουταλάκι του καφέ σουσάμι με φλούδα Χλιαρό νερό όσο μας χρειαστεί Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ρίχνουμε το αλεύρι, το...

Περισσότερα

ΛΑΛΑΓΓΙΑ ΙΙΙ

Υλικά βασικής ζύμης 1 κιλό ζυμάρι για ψωμί (προζυμένιο) Ο χυμός και το ξύσμα 1 λεμονιού 1 ποτήρι (250ml) ελαιόλαδο Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Εκτέλεση Βάζουμε το ζυμάρι σε μια γαβάθα και προσθέτουμε χυμό από 1 λεμόνι, το ξύσμα του και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε και όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί...

Περισσότερα

ΛΑΛΑΓΓΙΔΕΣ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι Αλάτι 9-10 ποτήρια νερό Λάδι Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Τα ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, αλλά όχι αραιό. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι (της σούπας)...

Περισσότερα

ΛΑΧΑΝΑ* ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΛΕΧΟΡΔΕΣ

Υλικά Χόρτα άγρια βουνού διάφορα (κυρίως μαλακά) ½ κιλό μαυρομάτικα φασόλια Ένα μάτσο λέχορδες (άγριο σκόρδο) Ένα ποτήρι ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε καλά ξεχωριστά τα φασόλια και τα χόρτα. Βάζουμε στη κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε τις λεχόρδες με τα φασόλια. Αφού μαραθούν οι λέχορδες προσθέτουμε τα χόρτα που...

Περισσότερα

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

Υλικά 1 λάχανο μεγάλο αφράτο ½ κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (σφελί) 1 φλιτζάνι ρύζι 1 κουταλάκι πελτές ντομάτας ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμός 1 λεμονιού Αλάτι Πιπέρι 1 αυγό 3-4 φλιτζάνια νερό Εκτέλεση Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και αφαιρούμε την πέτσα. Για να ξαρμυρίσει τον βυθίζουμε σε...

Περισσότερα

ΛΙΚΕΡ ΛΕΜΟΝΙ Ή ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά 12 φλούδες λεμονιών μόνο το κίτρινο, χωρίς άσπρο από παραγωγή που γνωρίζουμε χωρίς φυτοφάρμακα 1 κιλό τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο) 1 κ.γ. πιπερόριζα σκόνη 1 σφηνάκι λάιμ (προαιρετικά) Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με το καπάκι του ή με μεμβράνη και τοποθετούμε στη συντήρηση του ψυγείου....

Περισσότερα

ΛΙΚΕΡ ΜΕΝΤΑ

Υλικά 1 κιλό ούζο 1 κιλό ζάχαρη 4 ξυλάκια κανέλλα 10 γαρύφαλλα 1 ματσάκι μέντα Εκτέλεση Κλείνουμε τη μέντα με τη ζάχαρη, την κανέλλα τα γαρύφαλλα σε ένα μπουκάλι και τα αφήνουμε στον ήλιο 20 ημέρες. Μετά ρίχνουμε το ούζο, το αφήνουμε στον ήλιο ξανά για 40 ημέρες. Στραγγίζουμε και...

Περισσότερα

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ ½ κιλό πατάτες πουρέ 1 κ.γ. αλάτι 25 γρ. μαγιά διαλυόμενη σε 1 π.ν. χλιαρό νερό Λάδι για το τηγάνισμα Μέλι Καρύδι ψιλό κοπανισμένο Κανέλα Νερό (χλιαρό) όσο χρειαστεί για πηχτό χυλό Εκτέλεση Σε μια λεκάνη βάζουμε το πουρέ πατάτας, το...

Περισσότερα

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΑΝΗΣ ΜΕ ΣΚΟΥΦΟΥΝΙ

Εκτέλεση Βράζουμε μακαρόνια Νο 5 (μπορούμε βέβαια και το Νο 6), και τα στραγγίζουμε καλά. Τα βάζουμε ζεστά στη κατσαρόλα και σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι, το αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε μπόλικη μυζήθρα τριμμένη και τη καβουρδίζουμε, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνουμε μετά το καυτό λάδι με τη...

Περισσότερα

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 10 φέτες του τοστ ζαμπόν 10 φέτες του τοστ τυρί Αλάτι 1 κρεμμύδι 1 βαζάκι πικάντικη σάλτσα Εκτέλεση Βράζουμε νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι 4 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε με το σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό για 1 λεπτό. Τα...

Περισσότερα

ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά 4 μέτριες στρογγυλές πατάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια 3 πορτοκάλια κομμένα σε μικρά κομματάκια 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα 7 Μανιάτικες μαύρες ελιές 12 Μανιάτικες μικρές πράσινες (μάτσες) ελιές με θρούμπι ½ κούπα φημισμένο παρθένο Ελαιόλαδο Μάνης, εκλεκτής ποιότητας 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο αρωματικό ξύδι Μεσσηνίας, εξαιρετικής ποιότητας 1...

Περισσότερα

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Υλικά 500 γρ. μανιτάρια Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο Μπεσαμέλ Τριμμένο τυρί gouda 2 κουταλιές της σούπας Αλατοπίπερο Εκτέλεση Βουτυρώνουμε το αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε μετά την μπεσαμέλ, τα αφήνουμε μέχρι να κατέβει λίγο και μετά από λίγα λεπτά το βάζουμε σε ένα...

Περισσότερα

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΖΕΡΤΕΛΑ

Εκτέλεση Το ζέρτελο είναι ένα είδος κορόμηλου. Τόσα χρόνια στη Μεσσηνίας δεν το γνώριζα, το είδα για πρώτη φορά στον Άγριλο. Είναι κίτρινο όταν ωριμάσει και έχει το σχήμα του δαμάσκηνου. Το δέντρο ζερτελιά δεν αναπτύσσεται ιδιαίτερα, αλλά βγάζει πάμπολλα ζέρτελα. Επειδή γίνονται (ωριμάζουν) όλα μαζί και δεν προφταίνουμε να...

Περισσότερα

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ-ΛΕΜΟΝΙ

Υλικά 1 κιλό λεμόνια 1 κιλό φλούδες “τις μαζεύουμε στην κατάψυξη” 1 ½ κιλό μήλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 2 κιλά ζάχαρη 1 κιλό νερό 1 ποτηράκι κονιάκ (προαιρετικά) Εκτέλεση Κόβουμε τα λεμόνια και τις φλούδες σε λεπτές φέτες (αφού τα πλύνουμε καλά) αφαιρώντας τους σπόρους και τις άκρες,...

Περισσότερα

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ

Υλικά 1 κιλό σύκα ½ κιλό ζάχαρη χυμός 1 λεμονιού 1 ξυλάκι κανέλα 5-6 καρφάκια γαρίφαλλο κονιάκ Εκτέλεση Πλένουμε τα σύκα. Καθαρίζουμε το κοτσάνι, τα ανοίγουμε στη μέση και τα τοποθετούμε εναλλάξ στρώσεις με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε 12 ώρες στο ψυγείο. Προσθέτουμε τη κανέλα και τα γαρύφαλλα και δένουμε...

Περισσότερα

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

Υλικά 5 φλιτζάνια ροδοπέταλα από κόκκινα τριαντάφυλλα 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό Χυμό 1 λεμονιού 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη Εκτέλεση Αφαιρούμε το λευκό τμήμα από την βάση του κάθε ροδοπέταλου, πλένουμε τα ροδοπέταλα με κρύο νερό, στην συνέχεια βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τα ροδοπέταλα και τα αφήνουμε να...

Περισσότερα

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ – ΜΗΛΟ

Υλικά 500 γρ. γερά μήλα 1 ½ ζάχαρη 1 λεμόνι και το ξύσμα του 1 κιλό νερό Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομματάκια μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τα βράζουμε με μια φλιτζάνα νερό πιέζοντας με κουτάλα να λιώσουν. Πλένουμε τα...

Περισσότερα

ΜΑΡΟΥΛΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά 3 μαρούλια τρυφερά, μόνο τις καρδιές 3 φρέσκα κρεμμύδια Άνηθο ψιλοκομμένο Αρωματικό ξύδι Μεσσηνίας εξαιρετικής ποιότητας ή χυμό λεμονιού ½ φλιτζάνι Μανιάτικο ελαιόλαδο εκλεκτής ποιότητας Αλάτι (από τις φυσικές αλυκές της Τραχήλας) ½ κούπα κάσιους (ξηρούς καρπούς, προαιρετικά) Ρόκα (προαιρετικά) Ρόδι (στην εποχή του, προαιρετικά) Εκτέλεση Καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ...

Περισσότερα

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙΑ

Υλικά 1 κιλό σπανάκια φρέσκα 1 ματσάκι μικρό μαϊντανό 1 ματσάκι μικρό άνηθο 1 ματσάκι μικρό καυκαλίθρες 1 ματσάκι μικρό λάπατα 1 ματσάκι μικρό αγγουρίτσα 1 ματσάκι μικρό σέσκουλα 1 ματσάκι μικρό σφελίτσι 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 καρότα μέτρια 400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια 2 κουταλιές της σούπας πελτέ Εκτέλεση Πλένουμε...

Περισσότερα

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ ΚΟΚΟΡΑΣ

Υλικά 500 γρ. χωριάτικος κόκορας (ή κοτόπουλο) 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ 100 γρ. μαύρες σταφίδες 4-5 ώριμες ντομάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι Λίγη κανέλλα, αλάτι, φρέσκο πιπέρι Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Εκτέλεση Αρχικά ετοιμάζουμε το κρέας. Το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε κομματάκια και το τσιγαρίζουμε σε σιγανή φωτιά, με...

Περισσότερα

ΜΕΛΑΧΡΙΝΟ

Υλικά 100γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. νερό 300 γρ. πετιμέζι 200 γρ. ζάχαρη Χυμός 1 λεμονιού 1 κουτ. σούπας σόδα ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα ¼ κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο τριμμένο 400 γρ. αλεύρι Εκτέλεση Σε ένα μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο, το νερό, το πετιμέζι και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά. Στο χυμό λεμονιού...

Περισσότερα

ΜΕΛΙ ΜΟΥΣΤΟΥ

Υλικά 4 κιλά μούστο 1½ κιλό ζάχαρη ή και λιγότερο αν δεν το θέλουμε πολύ γλυκό Εκτέλεση Βράζουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν μας ικανοποιεί η πυκνότητά του. Σερβίρετε με τυρί.

Περισσότερα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΤΥΡΙΑ

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες 1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο Μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι Φέτα, γραβιέρα Ζάχαρη Εκτέλεση Κόβουμε κυκλικά τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Ύστερα στρώνουμε σε ταψί τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και φέτα. Βάζουμε μια δεύτερη στρώση μελιτζάνες-γραβιέρα, τρίτη στρώση μελιτζάνες φέτα, μελιτζάνες...

Περισσότερα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΡΥΖΟ

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε ½ φλιτζάνι νερό 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ματσάκι δυόσμο 2 κούπες ρύζι 4 ποτήρια νερό Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι...

Περισσότερα

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Υλικά 2 κούπες τσαγιού ζάχαρη 5 αυγά 2 κούπες τσαγιού αλεύρι 2 κούπες τσαγιού μήλα σε μικρά κομματάκια 1 κουταλάκι τσαγιού κανέλα 1 κουταλάκι τσαγιού γαρύφαλλο 1 κουταλάκι τσαγιού μπείκιν-πάουντερ 1 κουταλάκι τσαγιού σόδα 1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο 1 κούπα τσαγιού σταφίδες μαύρες και ξανθές 1 κούπα καρύδι ψιλοκομμένο Εκτέλεση...

Περισσότερα

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά 1 κιλό μήλα 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι βούτυρο 3-4 γαρύφαλλα - φλούδα κανέλλας ½ κιλό αλεύρι Λίγο αλάτι Λίγο νερό Εκτέλεση Βάζουμε στη κατσαρόλα καθαρισμένα τα μήλα σε φέτες, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο, τα μπαχαρικά, λίγο νερό και τα...

Περισσότερα

ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά 1.200 γραμμ. Μοσχάρι κιλότο σε φέτες 1 ½ κούπα ελαιόλαδο Μεσσηνίας εκλεκτής ποιότητας 100 γραμμ. Μανιτάρια σε φέτες 100 γραμμ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια 100 γραμμ. πιπεριές ψιλοκομμένες (κόκκινη-πράσινη-κίτρινη) 100 γραμμ. καρώτα σε κυβάκια 100 γραμμ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μικρά κομματάκια 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα αλοιφή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένο 1...

Περισσότερα

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

Υλικά 8 κούπες μούστο 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (8 κουταλιές της σούπας μεγάλες) κοσκινισμένο 1 ½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα 1 κούπα καρύδια ψιλοαλεσμένα σκόνη 1 κουταλιά κανέλα σκόνη Εκτέλεση Σε κατσαρόλα φαρδιά ρίχνω το μούστο και το αλεύρι και σε μέτρια φωτιά βράζω μέχρι να δέσει και...

Περισσότερα

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Υλικά 4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα ¾ κουταλάκια γλυκού γαρίφαλο ½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο 1 κουταλιά σούπας κακάο ½ κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα πετιμέζι 2 κουταλιές σούπας κονιάκ 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού ½...

Περισσότερα

ΜΟΥΣΤΟΚΥΔΩΝΟ

Υλικά 1 κιλό πετιμέζι 1 κιλό κυδώνι 1 φ.τ. αμύγδαλα ασπρισμένα Λίγη ζάχαρη εάν το πετιμέζι δεν είναι πολύ γλυκό Εκτέλεση Βράζουμε τα κυδώνια ολόκληρα με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τη φλούδα τους, τα εσωτερικά σκληρά μέρη και τα περνούμε από μηχανή του πουρέ ή μπλέντερ ή μίξερ...

Περισσότερα

ΜΟΥΣΤΟΣ ΓΙΑ ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

Εκτέλεση Παίρνουμε χυμό από σταφύλια, μούστο και αμέσως μετά το λιώσιμο πριν πάρει βράση (ζύμωση) του ρίχνουμε σε αναλογία 5 κιλά μούστο, 3 κουταλιές της σούπας καθαρή στάχτη από ξύλα, κατά προτίμηση από κληματόφυλλα ή κληματόβεργες και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η στάχτη. Αφήνουμε για 10-12 ώρες και βάζουμε...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά Μπακαλιάρος παστός ξαρμυρισμένος, κομμένος σε κομματάκια Λάδι Αλεύρι Τομάτες ώριμες κόκκινες Σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τον παστό μπακαλιάρο στο νερό να ξαρμυρίσει. Αλλάζουμε συχνά το νερό και τον αφήνουμε τουλάχιστον 24 ώρες. Αφαιρούμε τη πέτσα ή καθαρίζουμε τα λέπια, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε στο τρυπητό για λίγο...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

Υλικά 1 φελί μπακαλιάρο 1 μεγάλο λάχανο για ντολμάδες 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 τομάτες ώριμες 1 σκελίδα σκόρδο Λίγο δυόσμο 1 ποτηράκι ρύζι Εκτέλεση Ξαλμυριάζουμε το μπακαλιάρο και τον ξεκοκαλίζουμε. Τον βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα λαχανικά με το ρύζι και τις τομάτες ψιλοκομμένες. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά 1 φελί μπακαλιάρος παστός 1 κιλό πατάτες 1 κιλό μελιτζάνες ½ κιλό μπάμιες και 5-6 πιπεριές κέρατα Για την σάλτσα 3 κιλά ντομάτες ώριμες 5-6 σκελίδες σκόρδο Λόγο βασιλικό 3 φύλλα δάφνης 1 κλωνάρι ρίγανη 2 πιπεριές Ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο αφού τον κόψουμε κομμάτια ανάλογα...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΑΒΟΡΙ

Υλικά 1 κιλό μπακαλιάρο παστό 1 κιλό φρέσκες ντομάτες ώριμες από τον κάμπο του Πετροχωρίου Ένα φλιτζάνι τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας 2-3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μέτριες μερίδες και τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με 3 κιλά νερό (18-20 ώρες πριν το μαγείρεμα). Δηλαδή το βάζουμε από...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΟΥΠΑ

Υλικά Παστό μπακαλιάρο Σέλινο Κρεμμύδια Πατάτες Καρότα Ρίγανη κατά προτίμηση φρέσκια, αν δεν έχουμε ξερή Ταϋγέτου Εκτέλεση Έχουμε κόψει το μπακαλιάρο σε μερίδες και τον έχουμε ξαλμυρίσει. Σε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε τα καρώτα, τη ρίγανη, τα κρεμμύδια, τις πατάτες να βράσουν έως να μαλακώσουν λίγο. Εν συνεχεία, βάζουμε...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΟΥ ΛΙΟΤΡΙΒΙΟΥ

Υλικά 4 μεγάλα κομμάτια παστό μπακαλιάρο 2 μεγάλα κρεμμύδια ½ κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες (με τη φλούδα) 1 κούπα λάδι Καλαμών 250 γρ. μαύρες ελιές Καλαμών 1 κουτ. Σούπας αλάτι χοντρό Εκτέλεση Έχουμε βάλει το μπακαλιάρο σε νερό για 24 ώρες να ξαρμυρίσει. Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο νερό και...

Περισσότερα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΣΙΛΑΔΙΑ

Υλικά 1 κιλό ξερό μπακαλιάρο 1½ κρεμμύδια ξερά 1 κούπα ελαιόλαδο 2 κούπες χυμό φρέσκιας ντομάτας 1 κούπα σταφίδα μαύρη Πιπέρι 4 φύλλα δάφνη 4 σκελίδες σκόρδο ½ κούπα ξύδι βαλσάμικο Καλαμάτας Εκτέλεση Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο 24 ώρες σε άφθονο νερό που το αλλάζουμε 2-3 φορές. Το κόβουμε σε μερίδες....

Περισσότερα

ΜΠΙΣΚΟΤΕΝΙΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 1 κεσεδάκι βούτυρο αγνό Μεσσηνίας λιωμένο 4 κρόκους αυγών Λίγο αλάτι 1 φακελάκι μπέϊκιν - πάουντερ 3-4 κεσεδάκια αλεύρι μαλακό ½ φλιτζανάκι του καφέ ανθρακούχο νερό (σόδα) Εκτέλεση για τη ζύμη Κοσκινίζουμε το αλεύρι, με τη μπέϊκιν – πάουντερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τα...

Περισσότερα

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ

Υλικά 500 γρ, κιμά μοσχαρίσιο άπαχο 70 γρ, ψίχα ψωμιού 2 κουταλάκια κοφτά μαγιονέζα 2/3 από ένα κοφτό κουταλάκι μουστάρδα 1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (τριμμένο) 20 γρ. τυρί φέτα (θρυμματισμένη) 40 γρ. μυζήθρα φρέσκια άπαχη (θρυμματισμένη) ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι 25 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλιά...

Περισσότερα

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΦΡΑΤΑ

Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 2 αυγά 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 κούπες τριμμένη φρυγανιά 1 κούπα ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 1 κούπα κρασί, κόκκινο ξηρό Μεσσηνίας 1 κούπα γάλα εβαπορέ ½ κούπα χλιαρό νερό 2 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι...

Περισσότερα

ΜΠΛΟΥΓΟΥΡΙ ΜΑΝΙΑΤΙΚΟ

Υλικά Ένα κιλό μπλουγούρι (σιτάρι κοφτό σε μύλο, μηχάνημα να αλέθεις το σιτάρι με το χέρι) Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 6-7 κιλά νερό να κάψει. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το μπλουγούρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, το βράζουμε πολύ καλά για...

Περισσότερα

ΜΠΟΥΚΟΥΒΑΛΑ

Υλικά 2 κιλά αλεύρι σκληρό 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού χοιρινό λίπος (όσοι είχαν αντί για λίπος χοιρινό χρησιμοποιούσαν βούτυρο ζωικό) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι Νερό χοχλαστό, όσο πάρει το αλεύρι Εκτέλεση Το αλεύρι το έχουμε κοσκινίσει μέσα σε...

Περισσότερα

ΜΠΡΙΑΜ

Υλικά 1 κιλό πατάτες 1 κιλό μελιτζάνες 1 κιλό κολοκύθια 2 κιλά ντομάτες Δυόσμο Μάραθο (5-6 κλάρες) Λίγο βασιλικό Λίγο κρασί 4-5 κρεμμύδια 4-5 σκελίδες σκόρδο 2 κούπες λάδι Αλατοπίπερο Εκτέλεση Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυριστικά...

Περισσότερα

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑ

Υλικά 1 κιλό μυζήθρα ανάλατη 1 κιλό γάλα 4 αυγά Λίγο άνηθο Φύλλα για πίτες Αλάτι Πιπέρι Λάδι Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Στρώνουμε δυο φύλλα σε ένα ταψί λαδωμένο, ρίχνουμε το μίγμα μέσα και το ραντίζουμε με λάδι. Το σκεπάζουμε με δυο φύλλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο...

Περισσότερα

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ

Υλικά 1 κιλό κιμάς 1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι ½ κουταλίτσα του γλυκού κύμινο Ελάχιστο άσπρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι αγγουράκι 1 φλιτζάνι λάδι 1 ψιλοκομμένη τομάτα 3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα 3 αυγά 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ½ φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι του τσαγιού άνηθο ή...

Περισσότερα

ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΟΦΥΛΛΑ

Υλικά ½ κιλό μπακαλιάρο (παστό) 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι 10 κουνουπιδόφυλλα 2 κρεμμύδια μέτρια Δυόσμο Πιπέρι Λίγο λάδι Εκτέλεση Ζεματίζουμε ελαφρά τα κουνουπιδόφυλλα (αφού έχουμε αφαιρέσει το κοτσάνι του στη μέση που είναι σκληρό). Στο ίδιο νερό ζεματίζουμε περίπου για 3 λεπτά το μπακαλιάρο. Τον στραγγίζουμε και τον κόβουμε...

Περισσότερα

ΞΥΝΑΔΑ

Υλικά 1 κιλό κατσίκι γάλακτος 2 κούπες χυμό τομάτας φρέσκο 1 κουταλιά πελτέ τομάτας 1 κούπα νερό ½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας ¼ της κούπας κρασί ροζέ Μεσσηνίας 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι ή κατά βούληση 3 κόκους μπαχάρι ½ κουταλάκι πιπέρι λευκό Υλικά...

Περισσότερα

ΟΒΡΙΕΣ ΜΕ ΑΥΓΑ

Υλικά 1 κιλό οβριές καθαρισμένες τα τρυφερά βλαστάρια 6 αυγά ½ κουταλάκι πιπέρι μαύρο Αλάτι κατά βούληση 1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας για το τηγάνισμα Εκτέλεση Κόβω τις οβριές στα δυο και τις χωρίζω σε τρία ίσα μέρη. Παίρνω τρία μπολάκια, στο καθένα σπάω 2 αυγά, τα χτυπάω ελαφρώς,...

Περισσότερα

ΟΜΑΤΙΑ

Υλικά 10 έντερα από χοιρινό 1 κιλό σιτάρι κομμένο (πλιγούρι) Μισό πνευμόνι από χοιρινό 5-6 μάτσα λέχουρδες (μυρωδικά του βουνού) 1 κιλό καυκαλίδες (μυρωδικά του βουνού) 2 κουταλιές σούπας γαρύφαλλο τριμμένο 2 κουταλιές σούπας μπαχάρι Πιπέρι Λίγη κανέλα 2 κούπες λάδι Αλάτι Ψιλοκομμένη φλούδα από 2-3 πορτοκάλια Εκτέλεση Πλένουμε τα...

Περισσότερα

ΟΡΤΥΚΙΑ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

Υλικά 4-6 ορτύκια Ανάλογες φέτες τυρί τοστ Ανάλογες φέτες μπέικον Αλάτι-πιπέρι Λεμόνι Υλικά για τον πουρέ ½ κιλό τριμμένη κίτρινη κολοκύθα 4 πράσα (το άσπρο μέρος τους) 1 ποτήρι γάλα Λίγο μοσχοκάρυδο Αλάτι-πιπέρι Ελαιόλαδο Νερό Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα ορτύκια, τυλίγουμε το κάθε ένα με μια φέτα...

Περισσότερα

ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΜΑΝΗΣ

Υλικά Παξιμάδια Μάνης 1 πρέζα ξύδι 1 πρέζα λάδι Τριμμένο τυρί φέτα Τριμμένη ντομάτα 1 πρέζα ρίγανη 1 πρέζα αλάτι Εκτέλεση Βρέχουμε με νερό τα παξιμάδια (όχι να μαλακώσουν). Τα πασπαλίζουμε με ξύδι, λάδι, αλάτι. Ρίχνουμε τα τρίμματα τυριού, ντομάτας και ρίγανη. Τα σερβίρουμε κρύα με ούζο ή τσίπουρο.

Περισσότερα

ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

Υλικά 6 ή 8 μελιτζάνες (φλάσκες) 1 κιλό κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο Λίγο δυόσμο και μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι 5 ή ντομάτες 350 γρ. κιμά Αν θέλουμε φέτα ή γραβιέρα Εκτέλεση Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος, τις χαράζουμε, από μέσα ρίχνουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 30...

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΥΛΛΑ

Υλικά 500 γραμ. αλεύρι για ζύμη 2 κουταλιές εκλεκτό παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας 1 κουταλιά αρωματικό ξύδι Μεσσηνίας εξαιρετικής ποιότητας 2 κουταλάκια αλάτι 1 φακελάκι μπέϊκιν – πάουντερ 1 κούπα χλιαρό νερό Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το φακελάκι μπέϊκιν – πάουντερ. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα μπόλ. Ανοίγουμε μια λακκούβα...

Περισσότερα

ΠΑΣΤΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

Υλικά 2 φέτες κόκκινο καρπούζι 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο Ξύσμα λεμονιού 1 ποτηράκι του λικέρ τσίπουρο 1 ποτήρι του νερού νερό για το σιρόπι, λεμόνι φλοίδα, κανέλα, γαρύφαλλο 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο αγνό Εκτέλεση Τρίβουμε,...

Περισσότερα

ΠΑΣΤΕΛΙ

Υλικά 640 γρ. σησάμι 320 γρ. ζάχαρη ½ φ.τ. νερό 160 γρ. μέλι 1 λεμόνι (χυμό) Λίγο λικέρ Εκτέλεση Καβουρδίζουμε ελαφρά το σησάμι και το αφήνουμε σκεπασμένο αφού το κατεβάσουμε από την εστία. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μέλι και αφήνουμε να βράσουν...

Περισσότερα

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Υλικά για τον κιμά Τα υλικά είναι ακριβώς ίδια όπως τα κεφτεδάκια. 1 κιλό κιμά 1 αυγό 2 ½ ματσάκια δυόσμο 1 ματσάκι μαϊντανό 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι μπαχάρι (του γλυκού) 1 ½ κουταλάκι κανέλλα (του γλυκού) 2 πρέζες αλάτι 1 ½ πρέζα πιπέρι 1 μεγάλο κρεμμύδι...

Περισσότερα

ΠΑΣΤΟ ΜΕ ΚΡΙΤΑΜΑ

Τα κρίταμα είναι αυτοφυή στα βράχια της παραλίας όπου διαβρέχονται με το νερό της θάλασσας ως εκ τούτου πάντοτε πράσινα και γεμάτα ιώδιο και μεταλλικά στοιχεία. Υλικά (2 μερίδες) Κρίταμα τα φύλλα και τρυφεροί βλαστοί περίπου 250 γρ. 300 γρ. σύγκλινο Μάνης ή παστό Εκτέλεση Βάζουμε τα κρίταμα σε νερό...

Περισσότερα

ΠΑΤΕ – DIP ΕΛΙΑΣ

Υλικά ¼ κιλού ελιές Καλαμών έτοιμες και χωρίς κουκούτσι 2-3 κουταλιές σούπας μουστάρδα ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ με ρίγανη και θυμάρι Μια κουταλιά σούπας κάπαρη Μια κουταλιά σούπας ξύδι Balsamiko ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Καλαμών Μια πιπεριά τύπου Φλωρίνης καθαρισμένη Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα multi-μίξερ και...

Περισσότερα

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

Υλικά 30 γρ. πολτοποιημένο κρεμμύδι 100 γρ. καπνιστός σολομός 500 γρ. πένες βρασμένες Λευκό ξηρό κρασί Ψιλοκομμένο άνηθο Μπρικ (αυγά σολομού) Ξύσμα από μισό λεμόνι 30ml ελαιόλαδο Αλατοπίπερο Εκτέλεση Σοτάρουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφού βράσει για δύο λεπτά προσθέτουμε αλατοπίπερο και...

Περισσότερα

ΠΕΡΒΟΛΙΚΟ

Υλικά Φασολάκια Κολοκυθάκια Μελιτζάνες Μπάμιες Πιπεριές Κολοκυθοκορφάδες Κολοκυθολούλουδα Βλίτα (όλα σε μικρές ποσότητες) 4-5 μέτριες τομάτες ώριμες 2-3 κρεμμύδια ξερά 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Δυόσμος Ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε στρώσεις τα φασολάκια, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τις μπάμιες, τις κολοκυθοκορφάδες, τα κολοκυθολούλουδα,...

Περισσότερα

ΠΕΤΙΜΕΖΙ I

Υλικά 20 κιλά χυμό σταφυλιών ( μούστο) 4 κούπες τσαγιού στάχτη κοσκινισμένη Εκτέλεση Ρίχνω το μούστο και τη στάχτη σε ένα δοχείο κατά προτίμησης ανοξείδωτο και αφήνω 3-4 ώρες έτσι. Στη διάρκεια αυτή, θα μαζεύει αφρό πάνω και τον αφαιρώ. Σουρώνω σιγά – σιγά, βάζοντας στο σουρωτήρι ένα λεπτό πανί...

Περισσότερα

ΠΕΤΙΜΕΖΙ II

Υλικά 5 κιλά μούστο (1 κιλό περίπου πετιμέζι) 3-4 κουταλιές σούπας στάχτη λευκή κοσκινισμένη (να είναι καθαρή και να μην έχει κάρβουνα και ξύλα) την οποία τοποθετούμε σε ένα πανάκι λεπτό το οποίο το δένουμε. Εκτέλεση Ανάβουμε τη φωτιά, τοποθετούμε το μούστο μαζί με τη στάχτη σε έναν τέτζερι και...

Περισσότερα

ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΙΙΙ

Υλικά Σταφύλια ώριμα Στάχτη Εκτέλεση Παίρνοντας το μούστο από τα σταφύλια, τον στραγγίζουμε και στο δοχείο που τον περιέχει μετράμε με το γράδο τα σάκχαρα. Αυτό έχει μεγάλη σημασία στη σωστή παρασκευή του. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλισίβα(στάχτη πέντε κουταλιές σούπας ανά λίτρο μούστου) από καλάμι, ή πουρνάρι, ή πλάτανο ή...

Περισσότερα

ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ Ή ΚΑΡΠΟΥΖΑΔΑ

Εκτέλεση Στύβουμε ή στον αποχυμωτή τη ψίχα ενός καρπουζιού, όσο καλά θέλουμε. Ρίχνουμε το χυμό σε φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά και περισσότερο προς το τέλος μέχρι να φθάσουμε στο σημείο πήξης που επιθυμούμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε σε γυάλινα δοχεία κλείνοντας...

Περισσότερα

ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ

Υλικά 1 κούπα ελαιόλαδο Μεσσηνιακό έξτρα παρθένο 1 κούπα πετιμέζι σταφυλιού παχύρευστο 2 κουταλιές ζάχαρη ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού ½ κουταλιά σόδα για γλυκά ¼ κούπα κονιάκ ½ κούπα νερό ½ κουταλιά κοφτή κανέλα σκόνη ½ κουταλιά κοφτή γαρύφαλλο ½ κούπα σύκα ξερά Μεσσηνίας μουλιασμένα στο...

Περισσότερα

ΠΕΤΟΥΛΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΤΑΛΑΓΑΝΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι Νερό χλιαρό όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη αραιή Λίγο αλάτι Μυτζήθρα καλής ποιότητας Εκτέλεση Το αφήνουμε ½ ώρα να ξεκουραστεί και κατόπιν βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά το αλείφουμε με ένα βαμβάκι λίγο λάδι και ρίχνουμε μια κουταλιά από τη ζύμη και το...

Περισσότερα

ΠΕΤΟΥΛΕΣ Ή ΠΛΑΚΟΠΙΤΕΣ

Υλικά για τις πέτουλες 300ml γάλα 2 αυγά 7 κουτ. σούπας αλεύρι ½ κουτ. σούπας αλάτι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Υλικά για την γέμιση Μισό κοτόπουλο ψητό στο φούρνο ή στην κατσαρόλα 2 κουταλιές μουστάρδα απαλή 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνια ελαιόλαδο 400 γρ. ταλαγάνι 2 πιπεριές Φλωρίνης σε...

Περισσότερα

ΠΕΤΟΥΛΕΣ Ι

Υλικά 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κούπες νερό 1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ½ κουταλάκι αλάτι Εκτέλεση Κοσκινίζω το αλεύρι και το ρίχνω σε βαθύ μπολ. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το νερό και το αλάτι. Ανακατεύω με το σύρμα (αυτό που δέρνω τ’ αυγά)...

Περισσότερα

ΠΕΤΟΥΛΕΣ ΙΙ

Υλικά 1 κούπα νερό ¾ κούπας αλεύρι Αλάτι Εκτέλεση Σε μία λεκάνη αναμειγνύουμε το νερό, το αλεύρι και το αλάτι και φτιάχνουμε ένα αραιό χυλό. Σε μία αξίνα που έχουμε βάλει στη φωτιά να κάψει, ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας και με ένα ξυλάκι το απλώνουμε. Γυρίζουμε και από...

Περισσότερα

ΠΕΤΟΥΛΕΣ ΜΕ ΚΑΓΙΑΝΑ

Υλικά για το Καγιανά 3 αυγά 1-2 τομάτες μεγάλες ώριμες (450 γρ.) 140 γρ. τυρί φέτα 100 γρ. παστό χοιρινό (προαιρετικά) Ρίγανη Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τη τομάτα τριμμένη στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Όταν αρχίσει να αφυδατώνεται, προσθέτουμε τα αυγά...

Περισσότερα

ΠΕΤΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΤΑ ΖΑΡΖΑΒΑΤΙΚΑ ΤΗΣ ΦΙΛΙΑΤΡΙΝΟΥΛΑΣ

Υλικά ½ κιλό μπάμιες ½ κιλό πατάτες ½ κιλό μελιτζάνες ½ κιλό κολοκυθάκια 3 κρεμμύδια φρέσκα 5 ώριμες τομάτες 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ¼ κιλό φέτα ¼ κιλό μυζήθρα Αλάτι Πιπέρι Ζάχαρη Μαϊντανός Βασιλικός Δυόσμος Εκτέλεση Σοτάρουμε το κρεμμύδι και όλα τα ζαρζαβατικά. Τα στρώνουμε ένα-ένα, πρώτα τις πατάτες...

Περισσότερα

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ

Υλικά για ενάμιση κιλό περίπου Διάφορες γλυκές πιπεριές ½ του κιλού τυρί φέτα Λάδι, αλάτι, πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι Ένα ποτήρι του νερού γάλα 6 αυγά Εκτέλεση Κόβουμε τις πιπεριές, μετά τις τηγανίζουμε λίγο για να μαραθούν, Ακολούθως τις βάζουμε στο ταψί. Διαλύουμε το αλεύρι με το...

Περισσότερα

ΠΙΤΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΙΤΡΙΝΟ

Υλικά 1 κιλό καρπούζι το άσπρο 3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Μαϊντανός Σέλινο Δυόσμος Βασιλικός Μαντζουράνα Κρεμμύδι φρέσκο Αλάτι Πιπέρι ¼ κιλό φέτα 1 μπέικιν ή 1 κουταλάκι της σούπας σόδα 5 αυγά Εκτέλεση Τρίβουμε το καρπούζι, το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ και...

Περισσότερα

ΠΛΑΚΟΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Υλικά ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 200 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη Εκτέλεση Παίρνουμε το αλεύρι και το αλάτι και φτιάχνουμε ένα χυλό αραιό. Κατόπιν λαδώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να καίει. Ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές της σούπας από...

Περισσότερα

ΠΟΤΟ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά 1 κιλό κονιάκ ή τσίπουρο 4-5 μανταρίνια 1 μήλο πράσινο 2 μήλα φιρίκια 1 πορτοκάλι 1-2 καρφάκια γαρύφαλλο μπηγμένα στο κάθε φρούτο 750 γρ. ζάχαρη Εκτέλεση Όλα τα υλικά σε ένα βάζο που να κλείνει καλά και με φαρδύ λαιμό. Ανακατεύουμε- ανακινούμε το βάζο που και που για να...

Περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΙ

Υλικά 200 γρ. αλεύρι κατηγορίας ‘Π’ 8 γρ. νωπή μαγιά 100 γρ. νερό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Εκτέλεση Λιώνουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και την ανακατεύουμε με το αλεύρι. Ομογενοποιούμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το αλάτι. Όταν η ζύμη ξεκολλάει από το πάγκο εργασίας ή...

Περισσότερα

ΡΑΚΟΜΕΛΟ

Υλικά 1 π.κ. νερό 1 π.κ. ρακί ή τσίπουρο 1 κ.σ. μέλι Εκτέλεση Ρίχνουμε στο μπρίκι τα υλικά και στη φωτιά, ανακατεύοντας καλά. Να μη βράσει, όταν ζεσταθεί καλά και ομογενοποιηθεί. Κερνάμε σε ποτηράκια μικρά.

Περισσότερα

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

Εκτέλεση Για να μαγειρέψουμε τα ρεβίθια πρέπει να τα μαλακώσουμε από το βράδυ. Εάν όμως δεν το έχουμε κάνει, μπορούμε όπως και τα φασόλια, να τα βάλουμε να πάρουν μια βράση και να τα αφήσουμε για περίπου δυο ώρες στο καυτό νερό. Και είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Βάζουμε λοιπόν, κατά...

Περισσότερα

ΡΕΒΙΘΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά 1 πακέτο ρεβίθια 2 μεγάλα κρεμμύδια 6 πιπεριές διάφορα χρώματα 5 τομάτες ώριμες 1 ποτηράκι κρασί Λάδι 1 φύλλο δάφνης Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε χλιαρό νερό και αλάτι. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες. Τα σβήνουμε με κρασί,...

Περισσότερα

ΡΙΓΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά 2 χούφτες φρέσκια ρίγανη με τα φύλλα της που την μαζεύουμε πρώτου ωριμάσει, ψιλοκομμένη 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 4-5 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές μυζήθρα ξερή τριμμένη 1 αυγό κτυπημένο 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλιά ούζο Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα 1 ποτήρι ελαιόλαδο κορωναίϊκο για το τηγάνισμα...

Περισσότερα

ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΟΧΗΣ

Υλικά 1 μαρούλι 1 ρόκα 1 κουταλιά σούπας λάδι 1 κουταλιά σούπας ξύδι βαλσάμικο Καλαμάτας 1 κουταλιά σούπας μέλι 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές σούπας κρουτόν 1 κουταλιά σούπας καλαμπόκι 1 κουταλιά σούπας κόκκινα φασόλια 1 κουταλιά σούπας ελιές 1 κουταλιά σούπας καρύδια 1 κουταλιά σούπας σύκα ξερά 3...

Περισσότερα

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΤΑΫΓΕΤΟΥ

Υλικά 1 ½ κιλό χόρτα άγρια του βουνού-Ταϋγέτου Αλάτι (από τις φυσικές αλυκές της Τραχήλας) Φημισμένο παρθένο Ελαιόλαδο Μάνης, εκλεκτής ποιότητας Λεμόνι (χυμός) Εκτέλεση Πρώτα καθαρίζουμε πολύ καλά από ξερά ή κίτρινα φυλλαράκια ή σκουπιδάκια τα άγρια χόρτα. Τα πλένουμε αρκετά χέρια μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Τα αφήνουμε...

Περισσότερα

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΛΙΟΜΑΖΩΜΑΤΟΣ ΣΤΗ ΜΑΝΗ

Υλικά Πατάτες βραστές Κρεμμύδι, αν είναι δυνατό, φρέσκο Κάπαρη Πορτοκάλι κομμένο σε κύβους Ελιές Αλάτι Πιπέρι Λάδι Ξύδι Ρίγανη Εκτέλεση Τη φτιάχνουμε έτσι απλά… Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τις Βάζουμε σε μια γαβάθα σαλάτας και προσθέτουμε το φρεσκο κρεμμύδι όχι πολύ ψιλοκομμένο, το πορτοκάλι, τις ελιές Καλαμών...

Περισσότερα

ΣΑΛΤΣΑ Α ΠΗΣΤΟ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Υλικά 1 ματσάκι απήγανου 2 ματσάκια βασιλικό 1 χούφτα κουκουνάρια 6 σκελίδες σκόρδο Λάδι και αλάτι όσο πάρει Εκτέλεση Το μυστικό επιτυχίας έγκειται στην σάλτσα που ομοιάζει με την γνωστή σάλτσα “pesto”πέστο. Χτυπάμε στο μπλέντερ & δοκιμάζουμε όσο δυνατή την θέλουμε σε γεύση και προσθετό-αφαιρούμε τα υλικά που μας αρέσουν...

Περισσότερα

ΣΑΠΟΥΝΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

Υλικά 1 κιλό ελαιόλαδο (μούργα) 1 κιλό νερό 1 κιλό σαπουνόπετρα Εκτέλεση Σε ένα δοχείο από χαλκό ή ανοξείδωτο βάζουμε το νερό το λάδι και το ½ κιλό σαπουνόπετρα. Βάζουμε επάνω σε σιγανή φωτιά τα υλικά και με 1 καλαμάκι ανακατεύουμε. Τα υγρά αυτά, με το ζέσταμα αρχίζουν και γίνονται...

Περισσότερα

ΣΑΡΔΕΛΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά (για 6 άτομα) 3 σαρδέλες παστές 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα 3 φέτες ψωμί 1 αυγό 70 γρ. (ελαιόλαδο Καλαμών) Μαϊντανός Ξύδι (μισό φλιτζανάκι του καφέ) Κάππαρη Αλάτι-πιπέρι 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα κόκαλα, τις λιώνουμε (στο γουδί ) αν δεν έχουμε στο μπλέντερ...

Περισσότερα

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά για το φύλλο 1 ½ ποτήρι παρθένο Ελαιόλαδο Μάνης, εκλεκτής ποιότητας 1 ποτήρι χλιαρό νερό ½ ποτήρι ανθρακούχο νερό (σόδα) Λίγο αλάτι 1.300 γραμ. περίπου αλεύρι για ζύμες Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο. Το αλεύρι το ρίχνουμε σιγά – σιγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μας καλά, ώστε...

Περισσότερα

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ

Υλικά 2 κιλά μαλακό αλεύρι 2 ποτήρια παρθένο Ελαιόλαδο Μάνης, εκλεκτής ποιότητας ½ κουταλάκι αλάτι 650 γραμ. ζάχαρη 6 αυγά 5 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό ½ φλιτζάνι γάλα 50 γραμ. μαγιά φούρνου Εκτέλεση για τη ζύμη Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε το προζύμι καλά, το σκεπάζουμε...

Περισσότερα

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΥΚΟ

Υλικά 3 κιλά σύκα (τσαπελόσυκα όχι πολύ γινωμένα, αγουρωπά) 2 ¼ του κιλού ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού νερό Κανέλλα ξυλάκι και λίγο λεμόνι Εκτέλεση Καθαρίσουμε την φλούδα από τα σύκα. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα μια στρώση ζάχαρη μια σύκα εναλλάξ και τ’ αφήνουμε έτσι για 10 ώρες. Τα βάζουμε να βράσουν...

Περισσότερα

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΛΑΔΙ

Υλικά 1 κιλό σουπιές μεγάλες ½ κιλό πατάτες 4 καρότα και φλούδα από ένα πορτοκάλι 2 κρεμμύδια ξερά 1 κόκκινη πιπεριά (όχι καυτερή) 1 ποτήρι του κρασιού κρασί 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις σουπιές καλά και βγάζουμε το μελάνι. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις πατάτες...

Περισσότερα

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΝΥΡΝΕΪΚΑ

Υλικά 2/3 του κιλού μοσχαρίσιο κιμά 1/3 του κιλού χοιρινό κιμά Κύμινο 1 αυγό Κόκκινο κρασί Ψωμί Αλεύρι Ξύδι Σάλτσα τομάτας Αλάτι Πιπέρι Λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί, προσθέτουμε το κιμά , το κύμινο ανάλογα πόσο έντονη γεύση θέλουμε, το πιπέρι, το αλάτι, το αυγό,...

Περισσότερα

ΣΟΦΙΓΑΔΑ (Στιφάδο χωρίς κρέας)

Υλικά 1 ½ κιλό κρεμμύδια μικρά 2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο ½ ποτήρι κρασιού ξίδι Αλάτι Πιπέρι Κανέλλα, γαρύφαλλα 4-5 σκελίδες σκόρδο 2 κ. σούπας ντομάτα μπελτέ Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε με 2 ποτήρια νερό να βράσουν, μόλις πάρουν την πρώτη βράση, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά...

Περισσότερα

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

Υλικά 1.300 γραμ. σπανάκι ½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 3 πράσα κομμένα λεπτές ροδέλες 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένος Διάφορα μυρωδικά χόρτα ψιλοκομμένα 1 ½ κούπα παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας εκλεκτής ποσότητας 300 γραμ. τυρί φέτα κομμένη πολύ μικρά κομματάκια 100 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 3 αυγά Λίγο αλάτι...

Περισσότερα

ΣΤΑΦΙΔΟΓΛΥΚΟ

Υλικά 1 κούπα γιαούρτι ½ κούπα ζάχαρη 1 κούπα αλεύρι κίτρινο από σιτάρι 1 κούπα σταφίδες μαύρες ½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού ½ κουταλάκι κοφτό κανέλα ¼ κουταλάκι της σούπας κονιάκ 3 κουταλάκια μπέκιν – πάουντερ Υλικά για το σιρόπι 2 κούπες νερό 2 κούπες ζάχαρη 1...

Περισσότερα

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη 250 γρ. σταφίδες (μαύρες) 1 φλιτζάνι καφέ λάδι ½ κ.γ. μαχλέπι 100 γραμ. νωπή μαγιά Λίγο χλιαρό νερό Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μαχλέπι και το λάδι. Προσθέτουμε τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά. Στο...

Περισσότερα

ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά 2 κιλά κατσίκι χοντρό ή μοσχάρι 2 κιλά κρεμμύδια μικρά 4 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 1 ξυλάκι κανέλλα 2-3 κουταλιές σούπας ντοματοπολτό 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 10 γαρύφαλλα 5-6 κομμάτια μπαχάρι 1 κουταλιά γλυκού κύμινο 1 κουταλιά σούπας πιπέρι άτριφτο-αλάτι 2 ποτήρια νερού λάδι 1 ποτήρι κρασιού ξύδι 3...

Περισσότερα

ΣΥΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕΛΩΜΕΝΑ

Υλικά 2 κιλά σύκα φρέσκα ώριμα 1 ½ κιλό ζάχαρη 3 κούπες νερό 2 κουταλιές μέλι ανθόνερο όχι σκούρο Όσα σύκα είναι, τόσα κομμάτια καρύδι ψίχα 6 φύλλα αρμπαρόριζα Εκτέλεση Πλένω προσεκτικά τα σύκα. Ρίχνω τη μισή ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετώ τα σύκα με το κοτσάνι προς τα πάνω,...

Περισσότερα

ΣΥΚΑ ΞΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά 2 κιλά ξερά σύκα 1 φλ. τ. σησάμι ½ κ.γ. κανέλα 1 φ.τ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα άψητα Μερικά φύλλα δάφνης Ρίγανη Λίγο αλάτι Εκτέλεση Διαλέγουμε σύκα φρέσκα, γερά και ώριμα. Τα κόβουμε στο μέσον οριζόντια και τα απλώνουμε σε καθαρές τάβλες ή καλαμωτό ή σίτα να αποξηραθούν στον ήλιο 12-15...

Περισσότερα

ΣΥΚΑΛΑΚΙ ΓΛΥΚΟ

Υλικά 1 κιλό μικρά άγουρα σύκα 1 μικρό κομμάτι γαλαζόπετρα (βοηθά να κρατηθεί αναλλοίωτο και λαμπερό το χρώμα των σύκων) 1 κιλό ζάχαρη 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό 2-3 κούπες γλυκόζη Αρμπαρόριζα ή βανίλια για άρωμα Εκτέλεση Κόβουμε λίγο το κοτσάνι των σύκων, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Με ξυλάκι από...

Περισσότερα

ΣΥΚΟΜΑΪΔΕΣ Ι

Εκτέλεση Παίρνουμε μωθονόσυκα (μαύρα σύκα), τα ανοίγουμε στη μέση, τα απλώνουμε σε χαρτί (λαδόχαρτο), με τη κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στον ήλιο για να ξεραθούν. Τα βουτάμε σε βραστό νερό να αποστειρωθούν και να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε αμέσως. Τοποθετούμε σε βάζο και γεμίζουμε με πετιμέζι. Φυλάσσουμε σε πήλινα ή...

Περισσότερα

ΣΥΚΟΜΑΪΔΕΣ ΙΙ

Εκτέλεση Μαζεύουμε σύκα, κατά προτίμηση μαυρόσυκα, ώριμα και τα ανοίγουμε στα δύο και τα λιάζουμε στον ήλιο για να ξεραθούν. Μόλις ξεραθούν τα βάζουμε μέσα σε πετιμέζι που έχουμε φτιάξει από μούστο κι έτι διατηρούνται για πολύ χρονικό διάστημα. Τρώγονται κυρίως το χειμώνα γιατί έχουν πολλές θερμίδες.

Περισσότερα

ΣΥΚΟΠΙΤΑ

Υλικά 3 τσαπέλες σύκα ξερά καλαματιανά ½ φλιτζάνι τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα ½ φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα με την φλούδα τους ελαφρά ψημένα και χοντρό-κοπανισμένα ½ φλιτζάνι τσαγιού σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη μαύρη 1 κουταλιά της σούπας μέλι 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ Κανέλα σε σκόνη Ζάχαρη άχνη...

Περισσότερα

ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά 200γρ. ταραμάς 2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνηθο ή άγριο μάραθο 4-5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο κορωναίϊκο Πιπέρι, πάπρικα 1 ποτήρι παρθένο ελαιόλαδο κορωναίϊκο για τηγάνισμα Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα...

Περισσότερα

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

Υλικά 500 γραμ. γιαούρτι σακκούλας 2 μέτρια αγγούρια 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 3 κουταλιές της σούπας αρωματικό ξύδι Μεσσηνίας, εξαιρετικής ποιότητας 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα αλοιφή ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδα Λίγο αλάτι και πιπέρι ψιλοκομμένο Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός...

Περισσότερα

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΨΩΜΙ

Υλικά Ζυμάρι από το ψωμί Ελαιόλαδο Μπορούμε όμως να ετοιμάσουμε μόνοι μας το ζυμάρι ως εξής: ½ κ. αλεύρι 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ξηρή μαγιά ή 1 κύβο μαλακή Αλάτι Νερό όσο πάρει να ζυμώνεται καλά και να μην κολλάει στα χέρια μας. (Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο ζυμάρι από το...

Περισσότερα

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΤΟΥ ΧΘΕΣ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι Ελάχιστο χλιαρό νερό 2 κουταλιές της σούπας λάδι Αλάτι Προζύμι μια μεγάλη κουταλιά της σούπας Λίγη μαγιά σκόνη (δική μας παρέμβαση: λίγο κόλιανδρο, γιαούρτι και χυμό πορτοκάλι) Εκτέλεση Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη, όχι σκληρή όχι μαλακή. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε μέχρι...

Περισσότερα

ΤΗΓΑΝΟΠΙΤΑΡΑ

Υλικά 800 γρ. αλεύρι σκληρό 200 γρ. προζύμι 20 γρ. νωπή μαγιά 350 γρ. νερό 50 γρ. ελαιόλαδο 10 γρ. αλάτι Εκτέλεση Λιώνουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε στο αλεύρι με το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι....

Περισσότερα

ΤΟΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ

Υλικά 5 κιλά τομάτες αρκετά ώριμες Αλάτι Λάδι Βάζα φρεσκοπλυμένα και με βρασμένα τα καπάκια τους Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά τις τομάτες και τις περνάμε από το μπλέντερ. Τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο αλάτι και λίγο λάδι. Τις αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και όπως είναι...

Περισσότερα

ΤΟΜΑΤΑΚΙ ΓΛΥΚΟ

Υλικά 25 τοματάκια άγουρα 1 κιλό ζάχαρη 1 φλιτζάνι μέλι 1 λεμόνι 2 βανίλιες 1 φλιτζάνι αμύγδαλα Γαρύφαλλα 1 μεγάλο μπολ Ασβέστη διαλυμένο σε νερό 1 ποτήρι νερό Εκτέλεση Καθαρίζετε ένα ένα τα τοματάκια από τον εξωτερικό φλοιό τους, χαράζετε τη κάτω άκρη, την απέναντι από τον ομφαλό, μέχρι τη...

Περισσότερα

ΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΑΥΓΑ

Υλικά 4 ώριμες ζουμερές κόκκινες τομάτες 1 πιπεριά 150 γρ, τυρί φέτα 2 αυγά Ελαιόλαδο Λίγο αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις τομάτες τριμμένες στο τρίφτη ή στο μπλέντερ, τη πιπεριά σε κομματάκια ή σε στενόμακρες λωρίδες. Όταν η τομάτα πιει τα υγρά της, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Στη...

Περισσότερα

ΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά 3 μεγάλες τομάτες γινωμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 αυγό 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τις τομάτες στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κάνουμε μικρά κομματάκια στο τρίφτη. Αδειάζουμε το μείγμα από...

Περισσότερα

ΤΡΑΧΑΝΑΣ Ή ΦΙΔΕΣ ΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΣΤΙΓΜΗΣ ΜΕ ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

Εκτέλεση Σε νερό που βράζει, ρίχνουμε δυο με τρεις κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και τραχανά ή φιδέ, ότι προτιμάμε και όσο θέλουμε. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για πολύ λίγη ώρα, λιγότερο το φιδέ και 3‘–4‘ λεπτά πριν τελειώσει, προσθέτουμε κρόκο Κοζάνης και σπάμε ένα δυο αυγά για κάθε...

Περισσότερα

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΞΥΝΟΣ

Εκτέλεση Βράζουμε 1 ½ κιλά νερό με το ανάλογο αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τραχανά και αφήνουμε να βράσει. Μέσα στο τηγάνι βάζουμε 1 ποτήρι κρασιού λάδι να κάψει. Έχουμε κόψει μικρές μπουκίτσες σχεδόν τρίψει το ξερό ψωμί περίπου 1 πιάτο. Το ρίχνουμε στο λάδι να φρυγανιστεί. Έπειτα το ρίχνουμε στη κατσαρόλα...

Περισσότερα

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι, βάζουμε λάδι να κάψει πολύ και προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερού, ξινό τραχανά,… Καβουρδίζουμε το τραχανά μέχρι να γίνει καστανός και προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το γυρίζουμε δυο τρεις φορές και προσθέτουμε προσεκτικά, χλιαρό νερό με τομάτα ψιλοκομμένη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και να προσθέτουμε χλιαρό νερό,...

Περισσότερα

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΑΝΙΑΤΙΚΟΣ

Εκτέλεση Βάζουμε ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού τραχανά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε κομματάκια παστό. Τρίβουμε φρέσκια ντομάτα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε 5 φλιτζάνια νερό που το έχουμε βράσει για να είναι καυτό. Ανακατεύουμε ώσπου...

Περισσότερα

ΤΣΙΚ-ΤΣΙΚ

Υλικά 2 μελιτζάνες 2 κολοκύθια 1 πιπεριά 2 φρέσκιες ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο 2 αυγά 150 γρ. τυρί φέτα Ελαιόλαδο, μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βασιλικό Εκτέλεση Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, μπούκοβο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει....

Περισσότερα

ΤΣΙΛΑΔΙΑ

Υλικά 1 κιλό μπακαλιάρο παστό ξαρμυρισμένο 2 κούπες κρεμμύδι ξερό σε φέτες 1 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια 2 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι Καλαμάτας 1½ της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας 2 φύλλα δάφνης ¼ της κούπας σταφίδα μαύρη Μεσσηνίας 2 κούπες χυμό τομάτας φρέσκο...

Περισσότερα

ΤΣΙΧΛΕΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Υλικά 10 τσίχλες 1 λεμόνι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο Δάφνη 3 φύλλα Θρούμπι Εκτέλεση Καθαρίζουμε πολύ καλά τις τσίχλες τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα με το λάδι και όλα τα υλικά. Προς το τέλος προσθέτουμε το λεμόνι για να μην σφίξει ακόμη το κρέας....

Περισσότερα

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Υλικά 2 ποτήρια γάλα 5 αυγά Λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο μοσχοκάρυδο 1 κουταλιά βούτυρο αγνό Μεσσηνίας λιωμένο 2 κούπες τυρί φέτα τριμμένο 1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 500 γραμ. μαλακό αλεύρι 1 φακελάκι μπέϊκιν – πάουντερ ½ μισή κούπα παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας 1 κουταλάκι βούτυρο αγνό...

Περισσότερα

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

Υλικά 1 κιλό φρέσκο ανάλατο τυρί, κατσικίσιο ή πρόβειο 2 αυγά 4-5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μάραθο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κοφτό) 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Λίγο βούτυρο ή βιτάμ (100-120 γρ.) Εκτέλεση Στραγγίζουμε καλά το τυρί. Να είναι πηγμένο μια δυο μέρες πριν, για να έχει στραγγίσει...

Περισσότερα

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

Υλικά Ένα πακέτο (1/2 κιλό) κιλό φακές μέτριες 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι (για πιλάφι) 2 φύλλα βάγια ½ κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζετε τις φακές και τις βάζετε μαζί με τα φύλλα δάφνης, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να τις...

Περισσότερα

ΦΑΝΤΑΣΙΑ

Υλικά 1 ½ πατάτες 1 ½ κιλό μελιτζάνες 4 ντομάτες κόκκινες 200 γρ. τυρί φέτα 250 γρ. τυρί που λιώνει 250 γρ. γραβιέρα Διαβολιτσίου 250 γρ. μπέικον Εκτέλεση Κόβουμε φέτες τις πατάτες και τις μελιτζάνες, τις τηγανίζουμε, τις τοποθετούμε στο ταψί με τις πατάτες από κάτω και τοποθετούμε στο ταψί...

Περισσότερα

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΜΕ ΑΡΜΗ

Υλικά 1 κιλό φασολάκια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο 1 ντομάτα 2-3 κολοκυθάκια φρέσκα 2-3 σκόρτσιες με το λίπος τους (παστό-τσιγαρίδες) 1 πιάτο βαθύ άρμη Πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση Βράζουμε τα φασολάκια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια (αφού τα έχουμε κόψει σε κύβους) σε λίγο νερό και ελαιόλαδο. Αφού...

Περισσότερα

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

Υλικά ½ κιλό μαυρομάτικα φασόλια καλά πλυμένα 1 κιλό χόρτα του βουνού (διάφορα χόρτα τζοχά, καυκαλίθρες, ραδίκια κ.α. αποφεύγουμε τα πολύ πικρά). Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα κόβουμε 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα ½ ματσάκι μαϊντανό ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ¾ ποτηριού νερού Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι...

Περισσότερα

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Υλικά ½ κιλό φασόλια μαυρομάτικα 3-4 μεγάλα κρεμμύδια 1 κουταλιά σούπας πελτές Ελαιόλαδο Μεσσηνίας Δυόσμος Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Βράζω τα φασόλια χωρίς να χύσω το νερό τους. Σ’ ένα τηγάνι βαθύ κόβω φέτες τα κρεμμύδια και τα σοτάρω με λάδι πολλή ώρα. Ρίχνω το πελτέ με λίγο νερό και βράζω...

Περισσότερα

ΦΕΤΑ ΜΕ ΑΥΓΟ

Υλικά Φέτες μπαγιάτικου ψωμιού 2-3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Μυζήθρα τριμμένη Εκτέλεση Ζεσταίνουμε καλά σε ένα τηγάνι το λάδι. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάτε τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε τις φέτες του ψωμιού στα αυγά και τηγανίζουμε για λίγο μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο μεριές. Τις...

Περισσότερα

ΦΕΤΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ

Υλικά Ψωμί ζυμωτό (κατά προτίμηση) Ελαιόλαδο Τομάτα ώριμη Αλάτι Ρίγανη Τυρί – φέτα Εκτέλεση Τα καλοκαίρια που είχαμε τομάτες από το περιβόλι μας, κόβαμε μια στρογγυλή φέτα ψωμί ζυμωτό, τη περιχύναμε με ελαιόλαδο, τρίβαμε με το τρίφτη τομάτα, ρίχναμε αλάτι και ρίγανη, παίρναμε και ένα κομμάτι τυρί στο χέρι και...

Περισσότερα

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΛΗΜΑΤΣΙΔΕΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ

Υλικά 1 ποτήρι κρασιού μαϊντανό 1 ποτήρι κρασιού δυόσμο 1 ποτήρι κρασιού κρεμμύδι τριμμένο 1 ποτήρι κρασιού μάραθο ½ κιλό κορφές κληματαριάς (κληματσίδες) 1 στήθος φιλέτο κοτόπουλου Αλάτι Πράσινο πιπέρι τριμμένο 2 αυγά για το αυγολέμονο 2 λεμόνια χυμό ½ λίτρο νερό Λάδι 3 κουταλιές σούπας σάλτσας χορταρικών Εκτέλεση Βάζουμε...

Περισσότερα

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΣΟΣ ΠΟΡΤΟ

Υλικά 500 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο 450ml κρασί Πόρτο (κόκκινο γλυκό) Λίγο γλάσο κρέατος Βούτυρο γλαρυφιέ Λίγη κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Βουτυρώνουμε το αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ενισχύουμε τη γεύση με το γλάσο κρέατος....

Περισσότερα

ΦΟΝΤΑΝ ΜΕ ΞΕΡΑ ΣΥΚΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικά 30 ξερά σύκα 1 φλιτζάνι του τσαγιού γλυκό κρασί Σάμου 5 κουταλιές της σούπας μέλι 2 ξυλάκια κανέλας 3-4 μοσχοκάρφια Καρύδα Υλικά για την επικάλυψη Σοκολάτα κουβερτούρα 500 γρ. 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το κρασί, το μέλι, την κανέλα και τα μοσχοκάρφια....

Περισσότερα

ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ

Υλικά 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο κορωναίϊκο 1 φλιτζάνι γάλα 4 φλιτζάνια αλεύρι ½ κουταλάκι αλάτι Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να γίνει μια ομογενοποιημένη ζύμη μαλακή σαν ψωμί. Αφήνουμε την ζύμη για ½ ώρα...

Περισσότερα

ΧΑΛΒΑΔΟΚΟΜΠΟΣΤΑ

Υλικά 2 π.ν. κρασί 2 π.ν. νερό 2 π.ν. ζάχαρη 1 π.ν. σταφίδες (μαύρες) 10 ξερά σύκα κομμένα κομματάκια 2 π.ν. σιμιγδάλι χονδρό Κανέλα για το πασπάλισμα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα σύκα να βράσουν για 10’-15’. Όταν αρχίζει το...

Περισσότερα

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

Υλικά 1 φλιτζάνι λάδι 1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό Καρύδι Σταφίδες μαύρες Κουκουνάρι Υλικά για το σιρόπι 1 λίτρο νερό 2 φλιτζάνια ζάχαρη ½ φλιτζάνι μέλι 1 φλούδα από λεμόνι 1 ξύλο κανέλα 3 γαρύφαλλα Εκτέλεση για το σιρόπι Ρίχνω όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αφού...

Περισσότερα

ΧΑΛΒΑΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ

Υλικά 1 ποτηράκι του κρασιού παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας (όχι γεμάτο) 1 ποτήρι του νερού πετιμέζι ΦΑΡΜΑ Ρωμανός. Εάν δεν σας αρέσει το σκούρο χρώμα μπορούμε να βάλουμε ½ ποτήρι του νερού πετιμέζι και μισό ζάχαρη την οποία έχουμε βράσει με νερό 1 ποτήρι του νερού αλεύρι 1 ποτήρι νερό 1...

Περισσότερα

ΧΑΛΒΑΣ-ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Υλικά 1 ποτήρι του νερού παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας ½ ή 1 ποτήρι νερού ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκό το θέλεις) 1 ποτήρι του νερού πετιμέζι ΦΑΡΜΑ Ρωμανός/Μεσσηνίας 1 ποτήρι του νερού αλυσίβα (νερό που βράζει με στάχτη από τη προηγούμενη ημέρα για να κατακάτσει η στάχτη και να χρησιμοποιηθεί το καθαρό...

Περισσότερα

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΣΕΛΙΝΟ

Υλικά 1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο κομμένο σε μικρές μερίδες ½ κιλό πράσα ½ κιλό σέλινο 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Μεσσηνίας, εκλεκτής ποιότητας 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμός) 1 κουταλάκι του γλυκού κόρν-φλάουρ Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Μαρινάτα Μαρινάρουμε το χοιρινό από τη προηγούμενη, βάζοντας το σε...

Περισσότερα

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΥΚΑ

Υλικά 1500 gr χοιρινό (κομμένο σε μπουκιές) 1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο 3 κούπες κόκκινο κρασί 2 δαφνόφυλλα 3-4 μικρά κρεμμύδια κομμένα στη μέση 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 15 ξερά σύκα 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Μαρινάρουμε τα σύκα και τα δαμάσκηνα για 5-6...

Περισσότερα

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Υλικά Χοιρινό Κρεμμύδια Τομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη Ξινός τραχανάς Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λάδι και αφού κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Προσθέτουμε τομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει. Από την αρχή έχουμε...

Περισσότερα

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Υλικά 2 περίπου κιλά αγριογούρουνο με λίγο λίπος 12 δαμάσκηνα ξερά 6-7 σκελίδες σκόρδο 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες ½ κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα ξύδι μπαλσάμικο «Παπαδημητρίου» 2 κούπες κρασί 1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι Ταϋγέτου Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Ανακατέψτε δυο τρεις κουταλιές από το ξίδι με δυο κουταλιές αλάτι και...

Περισσότερα

ΧΟΡΤΑ ΤΟΥ ΑΓΡΟΥ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

Υλικά 1 κιλό χόρτα του αγρού ¼ φασόλια μαυρομάτικα 5 τομάτες 1 κρεμμύδι Μαϊντανός Δυόσμος Μάραθος Σέλινο Φρέσκο κρεμμύδι Λεμόνι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ζάχαρη Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στραγγίζουμε καθώς και τα φασόλια χωριστά. Τσιγαρίζουμε τα χόρτα με όλα τα υλικά όταν ψηθούν καλά,...

Περισσότερα

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ

Υλικά 4 μεγάλες πατάτες (ψιλοκομμένες σε μικρούς κύβους) 4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα κι αυτά 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 3 καρότα ψιλοκομμένα ¼ κούπα τσαγιού σέλινο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη 2 κούπες τσαγιού ψιλοκομμένα φασολάκια (τσαουλιά) 4 μεγάλες ντομάτες ώριμες (τριμμένες στο τρίφτη) Αλάτι (όσο...

Περισσότερα

ΧΟΣΑΦΙ

Υλικά ½ κιλό ξερά σύκα ¼ κιλού ξερά δαμάσκηνα ¼ κιλού ξερά βερίκοκα 2-3 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες 3 ξυλάκια κανέλας Εκτέλεση Βάζουμε τα φρούτα να μουλιάσουν για 5-6 ώρες σε 3 φλιτζάνια νερό. Στη συνέχεια τα βράζουμε στο ίδιο νερό μαζί με τη κανέλα για 30’ περίπου. Δεν χρειάζεται...

Περισσότερα

ΧΡΙΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΕΣ

Υλικά 3 κιλά αλεύρι 5-6 ξύλα κανέλας Λίγο αλάτι (μέσα στο αλεύρι) Προζύμι ή μαγιά μπύρας 100-150 γρ. 2 ποτήρια του νερού Ελαιόλαδο 2/3 ποτηριού νερού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού Σησάμι 300-400 γρ. Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά σε μπολ βαθύ με ζεστό νερό (να μην καίει). Ανακατεύοντας και...

Περισσότερα

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Υλικά 2 ½ κιλά περίπου χταπόδι 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί ¾ φλιτζάνι βαλσάμικο Καλαμάτας 1 φύλλο δάφνης 2-3 κόκκους μπαχάρι Πιπέρι ½ φλιτζάνι σταφίδες Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι και Το αφήνουμε αρκετή ώρα σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό....

Περισσότερα

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ

Υλικά 1 χταπόδι 1 κιλό ή μεγαλύτερο κατεψυγμένο ή φρέσκο Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα Ελαιόλαδο Ξύδι Ρίγανη Εκτέλεση Ξεπαγώνουμε το χταπόδι, το πλένουμε, καθαρίζουμε την κουκούλα του και βγάζουμε τα μάτια και το στραγγίζουμε. Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το βράζουμε για 45 λεπτά...

Περισσότερα

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Υλικά 1 χταπόδι 1 ½ κιλό ½ κιλό κρεμμύδια στιφάδου 1 κιλό πατάτες 1 καρότο 2 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνη ½ κούπα κρασί ½ κούπα ξύδι Αλάτι Πιπέρι 1 τομάτα Λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε και κόβουμε το χταπόδι. Το βάζουμε στη γάστρα και προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το καρότο,...

Περισσότερα

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά 1½ - 2 κιλά χταπόδι κομμένο σε κομμάτια 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 2 δαφνόφυλλα 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο Αλάτι ελάχιστο Πιπέρι ½ ποτήρι του νερού κρασί 1 ποτήρι του νερού κρασί 1 ποτήρι του νερού ντοματάκια ψιλοκομμένα ½ κουταλιά της σούπας ντομάτα πελτέ 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα 1...

Περισσότερα

ΧΤΑΠΟΔΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟ

Υλικά 1 χταπόδι 2 κιλά ή 5-6 μικρά χταποδάκια, πλυμένο και στραγγισμένο ½ φλιτζάνι λάδι 2 δαφνόφυλλα 1 κουταλιά σούπας πιπέρι μαύρο με κόκκους 3 κουταλιές σούπας ξύδι ή μπαλσάμικο Αλάτι Εκτέλεση Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι με το καπάκι του στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία και βάζουμε το...

Περισσότερα

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΔΙΧΡΩΜΕΣ

Εκτέλεση Βάζουμε να βράσει 2 κιλά νερό με 1 κουταλιά αλάτι. Μέσα σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 ποτήρι κρασιού λάδι και 1 φλιτζάνι τσαγιού χυλοπίτες. Τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα χρώμα ανοιχτό καστανό. Αφού κρυώσουν λίγο τις ρίχνουμε στο νερό που βράζει με τις χυλοπίτες και τις αφήνουμε να...

Περισσότερα

ΧΥΛΟΣ

Υλικά 1 π.ν. νερό 3 κ.σ. αραβοσιτάλευρο Λίγο αλάτι Λίγο λάδι Λίγο μέλι Κανέλα για πασπάλισμα Εκτέλεση Όλα τα υλικά στο τηγάνι, μέχρι να πήξει ο χυλός, ανακατεύοντας συνέχεια. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Περισσότερα

ΧΥΛΟΣ Ή ΜΠΑΖΙΝΑ

Εκτέλεση Την δεκαετία του 60 που πηγαίναμε στο Δημοτικό Σχολείο, πολλά πρωινά αντί για γάλα τρώγαμε μπαζίνα για πρωινό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζαμε νερό να χλιάνει και πριν κάψει πολύ ρίχναμε κουκλάλευρο (καλαμποκάλευρο) και λίγο λάδι. Ανακατεύαμε συνέχεια να μη σβολιάσει και όταν έπηζε ήταν έτοιμη η μπαζίνα. Σερβίραμε...

Περισσότερα

ΧΥΛΟΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

Υλικά 4 κούπες νερό 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλιά του γλυκού χοντρό αλάτι ½ της κούπας σταφίδα σουλτανίνα ή κορινθιακή ή μίγμα ½ της κούπας ξηροί καρποί (καρύδια με αμύγδαλα) 4 κουταλιές της σούπας σουσάμι 4 κουταλιές της σούπας πετμέζι Εκτέλεση Όταν βράσει...

Περισσότερα

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά 1 κιλό τομάτες για σαλάτα (σφιχτές) 2 αγγούρια 1 κρεμμύδι 2 πιπεριές (γλυκές) 150 γραμ. τυρί φέτα Μανιάτικες ελιές μαύρες χοντρές Ρίγανη Ταϋγέτου Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Μανιάτικο Ελαιόλαδο εκλεκτής ποιότητας Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα χορταρικά και τα κόβουμε: τις τομάτες και το αγγούρι σε φέτες, το κρεμμύδι...

Περισσότερα

ΨΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά 1 κιλό ψάρι ½ μανιτάρια 100 ml. λάδι 300 γρ. ντομάτες 200 ml. πουμαρό Λίγο πιπέρι 1 φύλλο δάφνη 1 κλωναράκι ρίγανη 100 ml. Λευκό κρασί Λίγο άνηθο Λίγο μαϊντανό Λίγο αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε το ψάρι καθαρισμένο σε ένα ταψί με τα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλες φέτες, γύρω γύρω...

Περισσότερα

ΨΑΡΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΜΥΡΟΥΔΙΕΣ- ΤΣΙΓΑΡΟΛΑΧΑΝΑ

Υλικά Λάπατο Αγγουρίτσα Σπανάκι Σέσκουλο Μάραθο Κρεμμύδι Σκόρδο Καυκαλήθρες Παπαρούνα Αλάτι Πιπέρι ½ κιλό ντομάτα φρέσκια Αλεύρι για το τηγάνισμα Φιλέτο ψάρι ή μπακαλιάρος παστός ξαρμυρισμένος Εκτέλεση Πλένω τα τσιγαρολάχανα. Καθαρίζω το ψάρι και το κόβω σε φέτες, το αλευρώνουμε και το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Σε κατσαρόλα με λίγο...

Περισσότερα

ΨΩΜΙ ΓΑΜΟΥ

Υλικά 1 κιλό αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο 50 γραμ. νωπή μαγιά ή μια κούπα προζύμι 1 κουταλιά κανέλα σε σκόνη ½ κουταλάκι γαρύφαλλο σε σκόνη 2 κουταλιές ξύσμα μανταρινιού ½ κούπα κονιάκ ¾ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας ½ κουταλάκι αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Βράζουμε σε μια κούπα νερό τη κανέλα και...

Περισσότερα

ΨΩΜΙ ΕΦΤΑΖΥΜΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ

Υλικά για το αλεύρι 200 γρ. ρεβίθια μαλακωμένα και στουμπισμένα 200 γρ. καλαμποκάλευρο 200 γρ. ολικής σιταριού 200 γρ. άσπρο σιταριού, αλάτι 2 φακελάκια μαγιά ή προζύμη Υπόλοιπα υλικά Μαντζουράνα 4 κ. σούπας Ρίγανη 4 κ. σούπας Κάρδαμο 2 κ. σούπας Θυμάρι 2 κ. σούπας Νιφάδες βρώμης 100 γρ. για...

Περισσότερα